Haɗa abubuwan da ba a iya narkarwa abu ne mai wayo! Idan ka taɓa gwada haɗa su, za ka san cewa mai da ruwa ba sa haɗuwa cikin sauƙi. Duk da haka, tare da taimakon masu tacewa da masu tacewa, wannan aikin da alama ba zai yiwu ba zai yiwu.—amma ba wai kawai wake biyu ne a cikin kwano a cikin kwano ba? Ba haka ba ne! Kowannensu yana taka rawa ta musamman. Ku ɗaure shi da mayafi, masu sha'awar kimiyya, kuma ku shirya don bincika bambance-bambancen da ke tsakanin masu tacewa da masu tacewa.
Menene emulsifier?
Masu Emulsifiers su ne masu daidaita duniyar kwayoyin halitta, suna haɗa ƙwayoyin mai da ƙwayoyin ruwa cikin hikima waɗanda galibi ke bin tafarki daban-daban. Ka'idar aikinsu ita ce rage tashin hankali a saman ruwa, suna ƙirƙirar cakuda mai karko da ake kira emulsion. A matakin kwayoyin halitta, masu Emulsifiers suna da amphiphilic.—Suna da ƙarshen hydrophilic ɗaya (mai son ruwa) da kuma wani ƙarshen hydrophobic (mai son mai). Wannan nau'in biyun yana ba su damar saka kansu tsakanin mai da ruwa, suna samar da shinge mai kariya a kusa da ɗigon don hana su rabuwa. Abubuwan da aka saba amfani da su na emulsifiers sun haɗa da lecithin a cikin ƙwai, da kuma sanannen lecithin na waken soya ko sunflower da ake amfani da shi sosai a cikin cakulan da kayan gasa don cimma daidaito mai santsi.
Menene sinadarin narkewar abinci?
Ko da yake ana ɗaukar masu narkewa a matsayin masu emulsifiers, suna taka rawa daban-daban a cikin rawar narkewa. Waɗannan sinadarai sun yi fice wajen haɗa mai da ruwa mai tauri don samar da mafita mai haske, inda ko da ido mafi kaifi ba zai iya gano rabuwa ba. Ainihin, masu narkewa suna sa mai ya zama kamar ya ɓace gaba ɗaya cikin ruwa. Suna cimma wannan ta hanyar kewaye barbashin mai da harsashi mai kama da ruwa, suna ɓoye su a cikin ruwan da ke rufe su, suna ba su damar narkewa ba tare da wata alama ba. Wannan tsari yana samar da mafita maimakon emulsion. Kuna iya samun masu narkewa a cikin samfura daban-daban, daga masu wanke fuska waɗanda ke wanke kayan kwalliya masu mai zuwa masu watsa mai mai mahimmanci waɗanda ke fitar da ƙamshi ba tare da barin ragowar abubuwa ba, kamar polysorbates, alcohols, da mahadi masu narkewar ethoxylated.
Menene bambanci tsakaninsu?
Babban bambanci tsakanin masu tacewa da masu tacewa yana cikin sakamakon aikinsu. Masu tacewa suna taimakawa wajen ƙirƙirar sabbin laushi da daidaito, kamar yadda aka tabbatar da kwararar mai da ke fitowa lokacin da aka rataye ɗigon mai a cikin tushen ruwa. Sakamakon shine samfurin da ya bayyana a cikin gajimare, amma wannan saboda yana cike da ƙananan ɗigon mai waɗanda ke ƙara wa ruwan da ke kewaye da shi. Sabanin haka, masu tacewa suna sa mai ya ɓace gaba ɗaya cikin ruwa, suna taka muhimmiyar rawa a cikin samfuran inda bayyananne yake da matuƙar muhimmanci. Suna saka mai cikin ruwa, wanda ke haifar da mafita mai haske kamar gilashi.
Lokacin Saƙo: Fabrairu-06-2026