Faktè ki gouvène estabilite emilsyon yo
Nan aplikasyon pratik, estabilite yon emilsyon refere a kapasite gout faz dispèse yo pou reziste koalesans. Pami metrik pou mezire estabilite emilsyon an, vitès koalesans nan mitan gout dispèse yo enpòtan anpil; li ka detèmine lè yo mezire kijan kantite gout pa inite volim chanje sou tan. Pandan gout nan emilsyon an fizyone nan pi gwo epi finalman mennen nan kraze, vitès pwosesis sa a depann prensipalman de faktè sa yo: pwopriyete fizik fim entèfasyal la, repilasyon elektwostatik ant gout yo, antrav sterik ki soti nan fim polymère yo, viskozite faz kontinyèl la, gwosè ak distribisyon gout yo, rapò volim faz, tanperati, ak sou sa.
Pami sa yo, nati fizik fim entèfasyal la, entèraksyon elektrik yo, ak antrav sterik yo se pi enpòtan yo.
(1) Pwopriyete fizik fim entèfasyal la
Kolizyon ant goutlèt faz dispèse yo se yon kondisyon esansyèl pou koalesans. Koalesans lan kontinye san rete, li retresi ti goutlèt yo pou fè yo pi gwo jiskaske emilsyon an kraze. Nan pwosesis kolizyon an ak fizyon an, fòs mekanik fim entèfasyal goutlèt la se prensipal detèminan estabilite emilsyon an. Pou bay fim entèfasyal la yon fòs mekanik sibstansyèl, li dwe yon fim koeran—molekil surfactants konstitiyan li yo lye ansanm pa fòs lateral fò. Fim nan dwe genyen tou yon bon elastisite, pou lè domaj lokalize rive akòz kolizyon goutlèt, li ka repare tèt li espontane.
(2) Entèraksyon elektrik
Sifas goutlèt nan emilsyon yo ka akeri sèten chaj pou plizyè rezon: iyonizasyon tensioaktif iyonik, adsorpsyon iyon espesifik sou sifas goutlèt la, friksyon ant goutlèt yo ak milye ki antoure a, elatriye. Nan emilsyon lwil oliv-nan-dlo (O/W), chaj goutlèt yo jwe yon wòl vital nan anpeche agregasyon, koalesans, ak evantyèlman kraze. Dapre teyori estabilite koloid la, fòs van der Waals yo rale goutlèt yo ansanm; epoutan, lè goutlèt yo apwoche ase pre pou doub kouch sifas yo sipèpoze, repilsyon elektwostatik anpeche plis pwoksimite. Li klè, si repilsyon an depase atraksyon, goutlèt yo gen mwens tandans pou yo fè kolizyon epi koalesans, epi emilsyon an rete estab; sinon, koalesans ak kraze rive.
Kanta pou emilsyon dlo-nan-lwil (W/O), gout dlo yo pote ti chaj, e paske faz kontinyèl la gen yon konstan dyelèktrik ki ba ak yon doub kouch epè, efè elektwostatik yo sèlman gen yon ti enfliyans sou estabilite.
(3) Estabilizasyon Sterik
Lè polimè sèvi kòm emulsyonan, kouch entèfasyal la vin pi epè anpil, sa fòme yon plak pwotèj liyofil solid otou chak goutlèt—yon baryè espasyal ki anpeche goutlèt yo pwoche epi fè kontak. Natirèl liyofil molekil polimè yo kenbe tou yon kantite konsiderab likid faz kontinyèl nan kouch pwoteksyon an, sa ki fè li sanble ak yon jèl. Kidonk, rejyon entèfasyal la montre yon viskozite entèfasyal ki ogmante ak yon viskoelastisite favorab, ki ede anpeche goutlèt yo fizyone epi prezève estabilite. Menm si gen kèk koalesans, emulsyonan polimè yo souvan rasanble nan entèfas ki diminye a nan fòm fibrou oswa kristalin, sa ki epesi fim entèfasyal la epi kidonk anpeche plis koalesans.
(4) Inifòmite nan distribisyon gwosè gout yo
Lè yon volim faz dispèse kase an ti gout ki gen diferan gwosè, sistèm ki gen pi gwo gout yo gen yon sifas entèfasyal total ki pi piti e konsa yon enèji entèfasyal ki pi ba, sa ki bay yon pi gwo estabilite tèmodinamik. Nan yon emilsyon kote ti gout ki gen gwo ak piti gwosè koegziste, ti gout yo gen tandans retresi pandan ke gwo yo ap grandi. Si pwogresyon sa a kontinye san kontwòl, kraze ap rive evantyèlman. Kidonk, yon emilsyon ki gen yon distribisyon gwosè gout ki etwat e inifòm pi estab pase yon emilsyon ki gen menm gwosè mwayèn gout men ki gen yon seri gwosè ki laj.
(5) Enfliyans Tanperati
Varyasyon tanperati yo ka chanje tansyon entèfasyal la, pwopriyete ak viskozite fim entèfasyal la, solubilite relatif emulsifyan an nan de faz yo, presyon vapè faz likid yo, ak mouvman tèmik goutlèt ki dispèse yo. Tout chanjman sa yo ka afekte estabilite emilsyon an epi yo ka menm pwovoke envèsyon faz oswa kraze.
Dat piblikasyon: 27 novanm 2025