Холилдохгүй бодисуудыг холих нь ухаалаг химийн урвал юм! Хэрэв та тэдгээрийг хольж үзсэн бол тос, ус амархан холилддоггүй гэдгийг мэдэх болно. Гэсэн хэдий ч эмульгатор болон уусгагчийн тусламжтайгаар энэхүү боломжгүй мэт санагдах зүйл боломжтой болно.—гэхдээ тэд зүгээр л нэг вандуйны хоёр вандуй биш гэж үү? Тийм ч сайн биш! Тэд тус бүр нь үнэхээр өвөрмөц үүрэг гүйцэтгэдэг. Шинжлэх ухааны хорхойтнууд аа, бэхэлгээгээ зүүгээд эмульгатор ба уусгагчийн ялгааг судлахад бэлэн байгаарай.
Эмульгатор гэж юу вэ?
Эмульгаторууд нь молекулын ертөнцийн зохицуулагчид бөгөөд ихэвчлэн тус тусдаа замд ордог газрын тосны молекулууд болон усны молекулуудыг ухаалгаар нэгтгэдэг. Тэдний ажиллах зарчим нь шингэний хоорондох гадаргуугийн хурцадмал байдлыг бууруулж, эмульс гэж нэрлэгддэг тогтвортой хольц үүсгэх явдал юм. Молекулын түвшинд эмульгаторууд нь амфифил юм.—Тэдгээр нь нэг гидрофил (усанд дуртай) төгсгөлтэй, нөгөө нь гидрофобик (тосонд дуртай) төгсгөлтэй. Энэхүү хоёрдмол байдал нь тэднийг тос болон усны хооронд оруулж, дуслуудыг салгахаас сэргийлж хамгаалалтын хаалт үүсгэдэг. Таны мэдэх түгээмэл эмульгаторуудад өндөгний шар дахь лецитин, мөн төгс жигд бүтэцтэй болгохын тулд шоколад болон гурилан бүтээгдэхүүнд өргөн хэрэглэгддэг алдартай шар буурцаг эсвэл наранцэцгийн лецитин орно.
Уусгагч гэж юу вэ?
Уусгагчийг ихэвчлэн эмульгатортой андуурдаг ч уусах бүжигт огт өөр үүрэг гүйцэтгэдэг. Эдгээр бодисууд нь зөрүүд тос, усыг хооронд нь хольж тунгалаг уусмал үүсгэхдээ маш сайн бөгөөд хамгийн хурц нүд ч ялгаралтыг нь илрүүлж чадахгүй. Үндсэндээ уусгагч нь тосыг усанд бүрэн алга болсон мэт харагдуулдаг. Тэд үүнийг газрын тосны хэсгүүдийг гидрофилийн бүрхүүлээр хүрээлж, үндсэндээ тэдгээрийг усан бүрхүүлээр өнгөлөн далдалж, ул мөргүй уусгах замаар хийдэг. Энэ процесс нь эмульсийн оронд уусмал үүсгэдэг. Та уусгагчийг тослог гоо сайхны бүтээгдэхүүнийг угаадаг нүүр цэвэрлэгчээс эхлээд полисорбат, спирт, этоксилжүүлсэн нэгдлүүд гэх мэт үлдэгдэл үлдээлгүйгээр үнэр ялгаруулдаг эфирийн тосны диффузор хүртэл янз бүрийн бүтээгдэхүүнээс олж болно.
Тэдний хооронд ямар ялгаа байна вэ?
Эмульгатор болон уусгагч бодисын хоорондох гол ялгаа нь тэдгээрийн үйл ажиллагааны үр дүнд оршино. Эмульгаторууд нь шинэ бүтэц, нягтралыг бий болгоход тусалдаг бөгөөд үүнийг газрын тосны дуслууд усан суурь дээр түдгэлзэх үед үүссэн тогтвортой эмульс нотолж байна. Үр дүн нь үүлэрхэг мэт харагдах бүтээгдэхүүн боловч энэ нь эргэн тойрон дахь усыг нөхдөг жижиг тосны бөмбөлгүүдээр дүүрсэнтэй холбоотой юм. Үүний эсрэгээр уусгагч бодисууд нь тосыг усанд бүрэн уусгаж, тунгалаг байдал хамгийн чухал бүтээгдэхүүнүүдэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Тэд тосыг усанд оруулж, шилэн тунгалаг уусмал үүсгэдэг.
Нийтэлсэн цаг: 2026 оны 2-р сарын 6