အီမာလ်ရှင်းများ၏ တည်ငြိမ်မှုကို ထိန်းချုပ်သည့်အချက်များ
လက်တွေ့အသုံးချမှုများတွင်၊ emulsion ၏တည်ငြိမ်မှုဆိုသည်မှာ ပျံ့နှံ့နေသောအဆင့်အစက်အပြောက်များ၏ ပေါင်းစည်းခြင်းကို ခုခံနိုင်စွမ်းကို ရည်ညွှန်းသည်။ emulsion တည်ငြိမ်မှုကို တိုင်းတာသည့် တိုင်းတာမှုများထဲတွင် ပျံ့နှံ့နေသောအစက်အပြောက်များအကြား ပေါင်းစည်းမှုနှုန်းသည် အလွန်အရေးကြီးပါသည်။ ၎င်းကို ယူနစ်ထုထည်တစ်ခုလျှင် အစက်အပြောက်အရေအတွက်သည် အချိန်နှင့်အမျှ မည်သို့ပြောင်းလဲသွားသည်ကို တိုင်းတာခြင်းဖြင့် ဆုံးဖြတ်နိုင်သည်။ emulsion ရှိ အစက်အပြောက်များသည် ပိုကြီးသောအစက်အပြောက်များအဖြစ် ပေါင်းစည်းပြီး နောက်ဆုံးတွင် ကွဲအက်သွားသည်နှင့်အမျှ ဤလုပ်ငန်းစဉ်၏အမြန်နှုန်းသည် အောက်ပါအချက်များပေါ်တွင် အဓိကမူတည်သည်- အပြန်အလှန်အလွှာ၏ ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာဂုဏ်သတ္တိများ၊ အစက်အပြောက်များအကြား electrostatic repulsion၊ polymer film များမှ steric hindrance၊ စဉ်ဆက်မပြတ်အဆင့်၏ viscosity၊ အစက်အပြောက်အရွယ်အစားနှင့် ဖြန့်ဖြူးမှု၊ အဆင့်ထုထည်အချိုး၊ အပူချိန် စသည်တို့။
၎င်းတို့အနက်၊ အပြန်အလှန်အလွှာ၏ ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာသဘောသဘာဝ၊ လျှပ်စစ်ဓာတ်အား အပြန်အလှန် ဆက်သွယ်မှုများနှင့် steric hindrance တို့သည် အရေးအကြီးဆုံးဖြစ်သည်။
(1) Interfacial Film ၏ ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာ ဂုဏ်သတ္တိများ
ပျံ့နှံ့သွားသောအဆင့်ရှိ အစက်အပြောက်များကြား တိုက်မိခြင်းသည် ပေါင်းစပ်မှုအတွက် မရှိမဖြစ်လိုအပ်ချက်ဖြစ်သည်။ ပေါင်းစပ်မှုသည် emulsion ကွဲသွားသည်အထိ အစက်ငယ်များကို ပိုကြီးသော အစက်များအဖြစ် ကျုံ့သွားစေပြီး အဆက်မပြတ် ဆက်လက်ဖြစ်ပေါ်နေသည်။ တိုက်မိခြင်းနှင့် ပေါင်းစည်းခြင်းဖြစ်စဉ်တွင် အစက်အပြောက်၏ အပြန်အလှန်အလွှာ၏ စက်ပိုင်းဆိုင်ရာခိုင်ခံ့မှုသည် emulsion တည်ငြိမ်မှု၏ အဓိကအဆုံးအဖြတ်ပေးသည့်အရာအဖြစ် ရပ်တည်သည်။ အပြန်အလှန်အလွှာကို သိသာထင်ရှားသော စက်ပိုင်းဆိုင်ရာခိုင်ခံ့မှုရရှိစေရန်အတွက် ၎င်းသည် စုစည်းထားသော အလွှာတစ်ခုဖြစ်ရမည် - ၎င်း၏ပါဝင်သည့် surfactant မော်လီကျူးများသည် အားကောင်းသော ဘေးတိုက်အားများဖြင့် ပေါင်းစပ်ထားသည်။ အလွှာသည် ကောင်းမွန်သော elasticity ရှိရမည်၊ ထို့ကြောင့် အစက်အပြောက်များ တိုက်မိခြင်းကြောင့် ဒေသတွင်းပျက်စီးမှုများ ဖြစ်ပေါ်သည့်အခါ ၎င်းသည် သူ့အလိုလို ပြန်လည်ပြုပြင်နိုင်သည်။
(၂) လျှပ်စစ်ဓာတ်အား အပြန်အလှန် သက်ရောက်မှုများ
emulsion ရှိ အစက်အပြောက်မျက်နှာပြင်များသည် အကြောင်းအမျိုးမျိုးကြောင့် အချို့သောအားသွင်းမှုများကို ရရှိနိုင်သည်- အိုင်းယွန်း surfactants များ၏ ionization၊ droplet မျက်နှာပြင်ပေါ်တွင် သတ်မှတ်ထားသော အိုင်းယွန်းများ adsorption၊ အစက်အပြောက်များနှင့် ပတ်ဝန်းကျင်အလတ်စားအကြား ပွတ်တိုက်မှု စသည်တို့။ ဆီတွင်ရေ (O/W) emulsion များတွင် အစက်အပြောက်များ အားသွင်းခြင်းသည် စုစည်းမှု၊ ပေါင်းစည်းမှုနှင့် နောက်ဆုံးတွင် ပြိုကွဲခြင်းကို ကာကွယ်ရာတွင် အရေးကြီးသော အခန်းကဏ္ဍမှ ပါဝင်သည်။ colloid တည်ငြိမ်မှုသီအိုရီအရ van der Waals forces များသည် အစက်အပြောက်များကို အတူတကွ ဆွဲယူသည်။ သို့သော် အစက်အပြောက်များသည် ၎င်းတို့၏ မျက်နှာပြင်နှစ်ထပ်အလွှာများ ထပ်နေစေရန် လုံလောက်စွာ နီးကပ်လာသောအခါ electrostatic repulsion သည် နောက်ထပ်နီးကပ်မှုကို တားဆီးသည်။ တွန်းကန်မှုသည် ဆွဲငင်အားထက် ပိုများပါက အစက်အပြောက်များသည် တိုက်မိပြီး ပေါင်းစည်းရန် အခွင့်အလမ်းနည်းပြီး emulsion သည် တည်ငြိမ်နေမည်ဖြစ်သည်။ မဟုတ်ပါက ပေါင်းစည်းခြင်းနှင့် ပြိုကွဲခြင်း ဖြစ်ပေါ်သည်။
ဆီထဲကရေ (W/O) emulsion တွေနဲ့ ပတ်သက်လို့ကတော့ ရေစက်လေးတွေမှာ လျှပ်စစ်ဓာတ် အနည်းငယ်သာ ပါဝင်ပြီး စဉ်ဆက်မပြတ်ဖြစ်ပေါ်နေတဲ့ အဆင့်မှာ dielectric constant နိမ့်ပြီး အလွှာနှစ်ထပ်ထူတာကြောင့် electrostatic effect တွေက တည်ငြိမ်မှုအပေါ် အနည်းငယ်သာ သက်ရောက်မှုရှိပါတယ်။
(၃) စတီးရစ် တည်ငြိမ်စေခြင်း
ပိုလီမာများသည် emulsifiers အဖြစ်ဆောင်ရွက်သောအခါ၊ interfacial အလွှာသည် သိသိသာသာထူလာပြီး၊ စက်စက်တစ်ခုစီပတ်လည်တွင် ခိုင်မာသော lyophilic shield ကိုဖွဲ့စည်းသည် - ၎င်းသည် စက်စက်များနီးကပ်လာပြီးထိတွေ့ခြင်းမှတားဆီးပေးသော spatial barrier တစ်ခုဖြစ်သည်။ ပိုလီမာမော်လီကျူးများ၏ lyophilic သဘောသဘာဝသည် အကာအကွယ်အလွှာအတွင်းတွင် အဆက်မပြတ်အဆင့်အရည်များစွာကိုလည်း ပိတ်မိစေပြီး ဂျယ်ကဲ့သို့ဖြစ်စေသည်။ ထို့ကြောင့်၊ interfacial ဒေသသည် interfacial viscosity မြင့်မားပြီး viscoelasticity ကောင်းများကိုပြသပြီး စက်စက်များပေါင်းစည်းခြင်းကိုကာကွယ်ရန်နှင့်တည်ငြိမ်မှုကိုထိန်းသိမ်းရန်ကူညီပေးသည်။ အချို့သောပေါင်းစပ်မှုများဖြစ်ပေါ်သော်လည်း၊ polymer emulsifiers များသည် diluted interface တွင် fibrous သို့မဟုတ် crystalline ပုံစံများဖြင့်စုဝေးလေ့ရှိပြီး interfacial film ကိုထူစေပြီးထို့ကြောင့်နောက်ထပ်ပေါင်းစပ်မှုကိုတားဆီးပေးသည်။
(၄) အစက်အပြောက်အရွယ်အစား ဖြန့်ဖြူးမှု တသမတ်တည်းရှိမှု
ပေးထားသော ပျံ့နှံ့နေသောအဆင့်၏ ပမာဏကို အရွယ်အစားအမျိုးမျိုးရှိသော အစက်အပြောက်များအဖြစ် ချိုးဖဲ့လိုက်သောအခါ၊ ပိုကြီးသော အစက်အပြောက်များပါဝင်သော စနစ်တွင် စုစုပေါင်း အပြန်အလှန်အကျိုးသက်ရောက်မှုဧရိယာ သေးငယ်ပြီး ထို့ကြောင့် အပြန်အလှန်အကျိုးသက်ရောက်မှု စွမ်းအင် နည်းပါးပြီး သာမိုဒိုင်းနမစ်တည်ငြိမ်မှု ပိုမိုရရှိစေသည်။ အရွယ်အစားကြီးပြီး အရွယ်အစားသေးငယ်သော အစက်အပြောက်များ တစ်ပြိုင်နက်တည်းရှိနေသော emulsion တွင်၊ အစက်အပြောက်ငယ်များသည် ကြီးမားသော အစက်အပြောက်များ ကြီးထွားလာစဉ် ကျုံ့သွားလေ့ရှိသည်။ ဤတိုးတက်မှုကို မစစ်ဆေးဘဲ ဆက်လက်လုပ်ဆောင်ပါက၊ ကွဲအက်ခြင်း ဖြစ်ပေါ်လိမ့်မည်။ ထို့ကြောင့်၊ ကျဉ်းမြောင်းပြီး တစ်ပြေးညီ အစက်အပြောက်အရွယ်အစား ဖြန့်ဖြူးမှုရှိသော emulsion သည် ပျမ်းမျှအစက်အပြောက်အရွယ်အစား အတူတူပင်ဖြစ်သော်လည်း အရွယ်အစားအပိုင်းအခြား ကျယ်ပြန့်သော emulsion ထက် ပိုမိုတည်ငြိမ်သည်။
(၅) အပူချိန်၏ သြဇာလွှမ်းမိုးမှု
အပူချိန်ပြောင်းလဲမှုများသည် အပြန်အလှန်တင်းမာမှု၊ အပြန်အလှန်အလွှာ၏ ဂုဏ်သတ္တိများနှင့် viscosity၊ အဆင့်နှစ်ခုတွင် emulsifier ၏ ဆွေမျိုးပျော်ဝင်နိုင်မှု၊ အရည်အဆင့်များ၏ အငွေ့ဖိအားနှင့် ပျံ့နှံ့နေသော အစက်အပြောက်များ၏ အပူရွေ့လျားမှုကို ပြောင်းလဲစေနိုင်သည်။ ဤပြောင်းလဲမှုအားလုံးသည် emulsion တည်ငြိမ်မှုကို ထိခိုက်စေနိုင်ပြီး အဆင့်ပြောင်းပြန်လှန်ခြင်း သို့မဟုတ် ကျိုးပဲ့ခြင်းကိုပင် ဖြစ်ပေါ်စေနိုင်သည်။
ပို့စ်တင်ချိန်: ၂၀၂၅ ခုနှစ်၊ နိုဝင်ဘာလ ၂၇ ရက်