Emulsifiers iyo milmiyeyaal: Waa maxay faraqa?

Isku darka walxaha aan la qasi karin waa falgal kiimiko oo caqli badan! Haddii aad waligaa isku dayday inaad isku qasto, waxaad ogaan doontaa in saliidda iyo biyuhu aysan si fudud isugu qasmin. Si kastaba ha ahaatee, iyadoo la kaashanayo emulsifiers iyo milmiyeyaal, guushan u muuqata mid aan macquul ahayn ayaa suurtogal noqonaysa.—laakiin miyaanay ahayn laba digir oo ku jira geed kuul ah? Ma aha mid aad u fiican! Mid walba wuxuu ciyaaraa door gaar ah. Suun xidh, kuwa jecel sayniska, oo isu diyaari inaad sahamiso farqiga u dhexeeya emulsifiers iyo milmiye-yaasha.

Waa maxay emulsifier-ka?

Emulsifiers waa kuwa isku-xidha adduunka molecular-ka, iyagoo si xariif ah isugu keenaya molecules-ka saliidda iyo molecules-ka biyaha kuwaas oo badanaa u janjeera inay si gooni ah u maraan. Mabda'a shaqadooda waa inay yareeyaan xiisadda dusha sare ee u dhaxaysa dareerayaasha, iyagoo abuuraya isku-darka xasilloon ee loo yaqaan emulsion. Heerka molecular-ka, emulsifiers-ku waa amphiphilic.—Waxay leeyihiin hal dhinac oo biyo-jecel (biyo-jecel) iyo mid kale oo biyo-jecel (saliid-jecel). Labadan dhinac waxay u oggolaanayaan inay isku dhex geliyaan saliidda iyo biyaha, iyagoo sameeya xayndaab ilaalin ah oo ku wareegsan dhibcaha si looga hortago inay kala tagaan. Emulsifiers-ka caadiga ah ee aad taqaan waxaa ka mid ah lecithin oo ku jira jaallo ukunta, iyo sidoo kale lecithin soy ama gabbaldayaha caanka ah ee si weyn loogu isticmaalo shukulaatada iyo alaabta la dubay si loo gaaro qaab-dhismeed siman.

Waa maxay milmiye-saare?

In kasta oo mileyaasha badanaa lagu qaldo emulsifiers, haddana waxay door gebi ahaanba ka duwan ka ciyaaraan qoob-ka-ciyaarka milidda. Walxahani waxay ku fiican yihiin isku-xidhka saliidaha adag iyo biyaha si ay u sameeyaan xal hufan, halkaas oo xitaa isha ugu fiiqan aysan ogaan karin kala-goynta. Asal ahaan, mileyaasha waxay saliidaha ka dhigaan inay u muuqdaan inay gebi ahaanba ku baaba'een biyaha. Waxay tan ku gaaraan iyagoo ku hareeraysan walxaha saliidda qolof hydrophilic ah, iyagoo asal ahaan ku qarinaya jaakad biyood ah, taasoo u oggolaanaysa inay milmaan iyada oo aan raad lahayn. Habkani wuxuu soo saaraa xal halkii uu ka ahaan lahaa emulsion. Waxaad ka heli kartaa mileyaasha alaab kala duwan, laga bilaabo nadiifiyeyaasha wejiga ee maydha qurxinta saliidda leh ilaa kala-soocidda saliidda lagama maarmaanka ah ee soo saara udgoonka iyada oo aan ka tagin haraaga, sida polysorbates, alcohols, iyo isku-dhafka ethoxylated.

Waa maxay faraqa u dhexeeya?

Farqiga ugu muhiimsan ee u dhexeeya emulsifiers iyo milmiyeyaashu waxay ku jiraan natiijooyinkooda shaqada. Emulsifiers waxay gacan ka geystaan ​​​​abuurista qaabab cusub iyo isku dheelitirnaan, sida ay caddaynayaan emulsions-ka deggan ee la sameeyay marka dhibcaha saliidda lagu dhejiyo saldhig biyood ah. Natiijadu waa badeecad u muuqata daruur, laakiin tani waa sababtoo ah waxaa ka buuxa kuul saliid yar yar oo buuxiya biyaha ku xeeran. Taas bedelkeeda, milmiyeyaashu waxay saliidda ka dhigaan inay gebi ahaanba ku baaba'do biyaha, iyagoo door muhiim ah ka ciyaara alaabada ay hufnaanta ugu muhiimsan tahay. Waxay saliidda ku dhuujiyaan biyaha, taasoo keenta xal galaas cad.