Pangemulsi sareng pangleyur: Naon bédana?

Ngahijikeun zat anu teu tiasa lebur mangrupikeun réaksi kimia anu pinter! Upami anjeun kantos nyobian ngahiji, anjeun bakal terang yén minyak sareng cai henteu gampang lebur. Nanging, kalayan bantosan pangemulsi sareng pangleyur, hal anu sigana teu mungkin ieu janten mungkin.—tapi naha éta téh lain ngan ukur dua kacang polong dina hiji polong dina manikna? Teu kitu! Masing-masing maénkeun peran anu unik pisan. Sing sabuk pengaman, para penggemar sains, sareng siap-siap pikeun ngajalajah bédana antara pengemulsi sareng pelarut.

Naon ari émulsifier téh?

Pengemulsi nyaéta tukang matchmaker dunya molekuler, sacara pinter ngahijikeun molekul minyak sareng molekul cai anu biasana condong misah. Prinsip kerjana nyaéta pikeun ngirangan tegangan permukaan antara cairan, nyiptakeun campuran anu stabil anu disebut émulsi. Dina tingkat molekuler, pengemulsi bersifat amfifilik.—Aranjeunna gaduh hiji tungtung hidrofilik (resep cai) sareng tungtung hidrofobik (resep minyak) anu sanésna. Dualitas ieu ngamungkinkeun aranjeunna pikeun nyelapkeun diri antara minyak sareng cai, ngabentuk panghalang pelindung di sakitar tetesan pikeun nyegah aranjeunna misah. Pengemulsi umum anu anjeun kenal kalebet lesitin dina konéng endog, ogé lesitin kécap atanapi kembang matahari anu populér anu seueur dianggo dina coklat sareng barang-barang anu dipanggang pikeun ngahontal tékstur anu mulus sampurna.

Naon ari solubilizer téh?

Sanaos solubilizer sering disalahartikeun salaku pengemulsi, éta maénkeun peran anu béda pisan dina tarian disolusi. Agén ieu unggul dina ngahijikeun minyak anu bandel sareng cai pikeun ngabentuk larutan anu transparan, dimana panon anu paling seukeut ogé moal tiasa ngadeteksi pamisahan. Intina, solubilizer ngajantenkeun minyak sigana parantos ngaleungit kana cai. Éta ngahontal ieu ku cara ngurilingan partikel minyak ku cangkang hidrofilik, dasarna nyamur aranjeunna dina lapisan cai, ngamungkinkeun aranjeunna leyur tanpa aya tapakna. Prosés ieu ngahasilkeun larutan tinimbang émulsi. Anjeun tiasa mendakan solubilizer dina rupa-rupa produk, ti ​​pembersih wajah anu ngumbah kosmétik anu berminyak dugi ka diffuser minyak atsiri anu ngaluarkeun seungit tanpa ninggalkeun sésa, sapertos polisorbat, alkohol, sareng sanyawa etoksilasi.

Naon bédana antara aranjeunna?

Bédana konci antara pangémulsi jeung pangleyur aya dina hasil gawéna. Pangémulsi ngabantu nyiptakeun tékstur jeung konsistensi anyar, sakumaha dibuktikeun ku émulsi stabil anu kabentuk nalika tetesan minyak digantungkeun di sakuliah basa cai. Hasilna nyaéta produk anu katingalina keruh, tapi ieu kusabab dieusi ku manik-manik minyak leutik anu ngalengkepan cai di sakurilingna. Sabalikna, pangleyur ngajadikeun minyak ngaleungit sagemblengna kana cai, maénkeun peran penting dina produk dimana transparansi penting pisan. Éta nyelipkeun minyak kana cai, ngahasilkeun larutan anu bening kawas kaca.