Омехта кардани моддаҳои омехтанашаванда як аксуламали оқилонаи кимиёвӣ аст! Агар шумо ягон бор онҳоро омехта карда бошед, шумо медонед, ки равған ва об ба осонӣ омехта намешаванд. Аммо, бо ёрии эмульгаторҳо ва ҳалкунандаҳо, ин коре, ки ба назар ғайриимкон менамояд, имконпазир мегардад.—аммо оё онҳо танҳо ду нахӯд дар як нӯги дона нестанд? Не, комилан! Ҳар яки онҳо нақши воқеан беназир доранд. Дустдорони илм, дастбандро пӯшед ва барои омӯхтани фарқиятҳои байни эмульгаторҳо ва ҳалкунандаҳо омода шавед.
Эмульгатор чист?
Эмульгаторҳо ҷуфткунандаи ҷаҳони молекулавӣ мебошанд, ки молекулаҳои равған ва молекулаҳои обро, ки одатан роҳҳои гуногуни худро доранд, моҳирона ба ҳам меоранд. Принсипи кори онҳо кам кардани шиддати сатҳӣ байни моеъҳо ва ба вуҷуд овардани омехтаи устувор бо номи эмульсия мебошад. Дар сатҳи молекулавӣ, эмульгаторҳо амфифилӣ мебошанд.—онҳо як нӯги гидрофилӣ (обдӯстдор) ва нӯги дигари гидрофобӣ (равғандӯстдор) доранд. Ин дугонагӣ ба онҳо имкон медиҳад, ки худро байни равған ва об ҷойгир кунанд ва дар атрофи қатраҳо монеаи муҳофизатӣ ташкил диҳанд, то аз ҷудо шудани онҳо пешгирӣ кунанд. Эмульгаторҳои маъмуле, ки шумо шояд бо онҳо шинос бошед, лецитини зардии тухм, инчунин лецитини маъмули лубиё ё офтобпарастро дар бар мегиранд, ки ба таври васеъ дар шоколад ва маҳсулоти нонпазӣ барои ба даст овардани сохтори комилан ҳамвор истифода мешавад.
Маҳлулкунанда чист?
Гарчанде ки ҳалкунандаҳоро аксар вақт бо эмульгаторҳо иштибоҳ мекунанд, онҳо дар рақси обшавии об нақши комилан дигар мебозанд. Ин агентҳо дар бофтани равғанҳои якрав ва об барои ташкили маҳлули шаффоф, ки ҳатто чашми тезтарин ҷудошавиро муайян карда наметавонад, хеле хубанд. Дар асл, ҳалкунандаҳо ба он оварда мерасонанд, ки равғанҳо комилан ба об нопадид шудаанд. Онҳо инро тавассути иҳота кардани зарраҳои равған бо қабати гидрофилӣ, ки онҳоро дар қабати обӣ пинҳон мекунанд ва ба онҳо имкон медиҳанд, ки бе ягон нишона об шаванд, ба даст меоранд. Ин раванд маҳлулро ба ҷои эмульсия ба вуҷуд меорад. Шумо метавонед ҳалкунандаҳоро дар маҳсулоти гуногун, аз тозакунандаҳои рӯй, ки косметикаи равғаниро шуста мебаранд то диффузорҳои равғани эфирӣ, ки бӯйро бе боқӣ гузоштани боқимондаҳо, ба монанди полисорбатҳо, спиртҳо ва пайвастагиҳои этоксилшуда, пайдо кунед.
Фарқи байни онҳо чист?
Тафовути калидии байни эмульгаторҳо ва ҳалкунандаҳо дар натиҷаҳои кори онҳост. Эмульгаторҳо ба эҷоди сохторҳо ва консистенсияҳои нав мусоидат мекунанд, ки инро эмульсияҳои устуворе, ки ҳангоми овезон шудани қатраҳои равған дар тамоми пойгоҳи обӣ ба вуҷуд меоянд, исбот мекунанд. Натиҷа маҳсулотест, ки абрнок ба назар мерасад, аммо ин аз он сабаб аст, ки он бо зарраҳои хурди равған пур карда шудааст, ки оби атрофро пурра мекунанд. Баръакс, ҳалкунандаҳо равғанро пурра ба об табдил медиҳанд ва дар маҳсулоте, ки шаффофият дар онҳо муҳим аст, нақши муҳим мебозанд. Онҳо равғанро ба об ворид мекунанд ва дар натиҷа маҳлули шаффофи шишагӣ ба вуҷуд меояд.
Вақти нашр: 06 феврали соли 2026