Míchání nemísitelných látek je chytrá chemická reakce! Pokud jste je někdy zkusili smíchat, víte, že olej a voda se nemíchají snadno. S pomocí emulgátorů a solubilizátorů se však tento zdánlivě nemožný výkon stává možným.—Ale nejsou to v té korálce jen dva hrášky v lusku? Ne tak docela! Každý z nich hraje skutečně jedinečnou roli. Připoutejte se, nadšenci do vědy, a připravte se na prozkoumání rozdílů mezi emulgátory a solubilizátory.
Co je emulgátor?
Emulgátory jsou spojovači molekulárního světa, kteří chytře spojují molekuly oleje a molekuly vody, které obvykle mívají různé cesty. Jejich princip fungování spočívá ve snížení povrchového napětí mezi kapalinami a vytvoření stabilní směsi zvané emulze. Na molekulární úrovni jsou emulgátory amfifilní.—Mají jeden hydrofilní (vodu milující) konec a druhý hydrofobní (olej milující) konec. Tato dualita jim umožňuje vložit se mezi olej a vodu a vytvořit ochrannou bariéru kolem kapiček, která zabraňuje jejich oddělení. Mezi běžné emulgátory, které možná znáte, patří lecitin ve vaječných žloutcích a také oblíbený sójový nebo slunečnicový lecitin široce používaný v čokoládě a pečivu k dosažení dokonale hladké textury.
Co je to solubilizátor?
Ačkoli jsou solubilizátory často zaměňovány za emulgátory, hrají v tanci rozpouštění zcela jinou roli. Tyto látky vynikají v prolínání odolných olejů a vody za vzniku průhledného roztoku, kde ani to nejostřejší oko nedokáže rozpoznat oddělení. V podstatě solubilizátory způsobují, že se oleje zdají být zcela rozptýleny ve vodě. Toho dosahují tak, že olejové částice obklopují hydrofilní skořápkou, v podstatě je maskují do vodnatého povlaku a umožňují jim rozpustit se beze stopy. Tento proces vytváří spíše roztok než emulzi. Solubilizátory najdete v různých produktech, od čisticích prostředků na obličej, které smývají mastnou kosmetiku, až po difuzéry esenciálních olejů, které uvolňují vůni bez zanechání zbytků, jako jsou polysorbáty, alkoholy a ethoxylované sloučeniny.
Jaký je mezi nimi rozdíl?
Klíčový rozdíl mezi emulgátory a solubilizátory spočívá v jejich pracovních výsledcích. Emulgátory pomáhají vytvářet nové textury a konzistence, o čemž svědčí stabilní emulze, které vznikají, když jsou kapičky oleje suspendovány ve vodném roztoku. Výsledkem je produkt, který se jeví jako zakalený, ale to je proto, že je plný drobných olejových kuliček, které doplňují okolní vodu. Naproti tomu solubilizátory způsobují, že olej zcela zmizí ve vodě, což hraje klíčovou roli v produktech, kde je transparentnost prvořadá. Propašují olej do vody, což vede k roztoku čirému jako sklo.
Čas zveřejnění: 6. února 2026