குழம்பாக்கிகள் மற்றும் கரைப்பான்கள்: வித்தியாசம் என்ன?

கலக்காத பொருட்களை கலப்பது ஒரு புத்திசாலித்தனமான வேதியியல் எதிர்வினை! நீங்கள் எப்போதாவது அவற்றை கலக்க முயற்சித்திருந்தால், எண்ணெயும் தண்ணீரும் எளிதில் கலக்காது என்பதை நீங்கள் அறிவீர்கள். இருப்பினும், குழம்பாக்கிகள் மற்றும் கரைப்பான்களின் உதவியுடன், இந்த சாத்தியமற்றதாகத் தோன்றும் சாதனை சாத்தியமாகும்.—ஆனால் அவை மணியில் ஒரு காயில் இரண்டு பட்டாணிகள் இல்லையா? சரியாக இல்லை! ஒவ்வொன்றும் உண்மையிலேயே தனித்துவமான பாத்திரத்தை வகிக்கிறது. அறிவியல் ஆர்வலர்களே, தயாராகுங்கள், குழம்பாக்கிகள் மற்றும் கரைப்பான்களுக்கு இடையிலான வேறுபாடுகளை ஆராய தயாராகுங்கள்.

குழம்பாக்கி என்றால் என்ன?

குழம்பாக்கிகள் மூலக்கூறு உலகின் இணைப் பொருள்களாகும், அவை பொதுவாக தனித்தனி வழிகளில் செல்லும் எண்ணெய் மூலக்கூறுகள் மற்றும் நீர் மூலக்கூறுகளை புத்திசாலித்தனமாக ஒன்றிணைக்கின்றன. அவற்றின் செயல்பாட்டுக் கொள்கை திரவங்களுக்கு இடையிலான மேற்பரப்பு பதற்றத்தைக் குறைப்பதாகும், இது ஒரு குழம்பு எனப்படும் நிலையான கலவையை உருவாக்குகிறது. மூலக்கூறு மட்டத்தில், குழம்பாக்கிகள் ஆம்பிஃபிலிக் ஆகும்.—அவை ஒரு ஹைட்ரோஃபிலிக் (தண்ணீரை விரும்பும்) முனையையும் மற்றொரு ஹைட்ரோபோபிக் (எண்ணெய்யை விரும்பும்) முனையையும் கொண்டுள்ளன. இந்த இரட்டைத்தன்மை எண்ணெய்க்கும் தண்ணீருக்கும் இடையில் தங்களைச் செருக அனுமதிக்கிறது, நீர்த்துளிகள் பிரிவதைத் தடுக்க அவற்றைச் சுற்றி ஒரு பாதுகாப்புத் தடையை உருவாக்குகிறது. உங்களுக்குத் தெரிந்திருக்கக்கூடிய பொதுவான குழம்பாக்கிகள் முட்டையின் மஞ்சள் கருவில் உள்ள லெசித்தின், அதே போல் சாக்லேட் மற்றும் பேக்கரி பொருட்களில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் பிரபலமான சோயா அல்லது சூரியகாந்தி லெசித்தின் ஆகியவை ஒரு முழுமையான மென்மையான அமைப்பை அடைய அடங்கும்.

கரைப்பான் என்றால் என்ன?

கரைப்பான்கள் பெரும்பாலும் குழம்பாக்கிகள் என்று தவறாகக் கருதப்பட்டாலும், அவை கரைக்கும் நடனத்தில் முற்றிலும் மாறுபட்ட பங்கை வகிக்கின்றன. இந்த முகவர்கள் பிடிவாதமான எண்ணெய்களையும் தண்ணீரையும் ஒன்றோடொன்று பின்னிப் பிணைத்து ஒரு வெளிப்படையான கரைசலை உருவாக்குவதில் சிறந்து விளங்குகின்றன, அங்கு கூர்மையான கண்ணால் கூட பிரிப்பைக் கண்டறிய முடியாது. அடிப்படையில், கரைப்பான்கள் எண்ணெய்கள் தண்ணீரில் முற்றிலும் மறைந்துவிட்டதாகத் தோன்றச் செய்கின்றன. அவை எண்ணெய் துகள்களை ஒரு ஹைட்ரோஃபிலிக் ஷெல்லுடன் சுற்றி வளைத்து, அடிப்படையில் அவற்றை ஒரு நீர் கோட்டில் மறைத்து, அவை ஒரு தடயமும் இல்லாமல் கரைய அனுமதிக்கின்றன. இந்த செயல்முறை ஒரு குழம்புக்கு பதிலாக ஒரு தீர்வை உருவாக்குகிறது. எண்ணெய் அழகுசாதனப் பொருட்களைக் கழுவும் முக சுத்தப்படுத்திகள் முதல் பாலிசார்பேட்டுகள், ஆல்கஹால்கள் மற்றும் எத்தாக்சிலேட்டட் சேர்மங்கள் போன்ற எச்சங்களை விட்டு வெளியேறாமல் நறுமணத்தை வெளியிடும் அத்தியாவசிய எண்ணெய் டிஃப்பியூசர்கள் வரை பல்வேறு தயாரிப்புகளில் கரைப்பான்களைக் காணலாம்.

அவற்றுக்கிடையே என்ன வித்தியாசம்?

குழம்பாக்கிகள் மற்றும் கரைப்பான்களுக்கு இடையிலான முக்கிய வேறுபாடு அவற்றின் செயல்பாட்டு விளைவுகளில் உள்ளது. குழம்பாக்கிகள் புதிய அமைப்புகளையும் நிலைத்தன்மையையும் உருவாக்க உதவுகின்றன, எண்ணெய் துளிகள் ஒரு நீர் அடித்தளத்தில் இடைநிறுத்தப்படும்போது உருவாகும் நிலையான குழம்புகளால் இது நிரூபிக்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக மேகமூட்டமாகத் தோன்றும் ஒரு தயாரிப்பு, ஆனால் இது சுற்றியுள்ள நீரை பூர்த்தி செய்யும் சிறிய எண்ணெய் மணிகளால் நிரப்பப்பட்டிருப்பதே இதற்குக் காரணம். இதற்கு நேர்மாறாக, கரைப்பான்கள் எண்ணெயை தண்ணீரில் முழுமையாக மறைத்து, வெளிப்படைத்தன்மை மிக முக்கியமான தயாரிப்புகளில் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன. அவை தண்ணீரில் எண்ணெயை ஊடுருவி, கண்ணாடி போன்ற தெளிவான கரைசலை உருவாக்குகின்றன.