گىرىم بويۇملىرىدىكى قوشۇمچە ماددىلارنىڭ قانداق رولى بار؟

Surfactantsئىنتايىن ئۆزگىچە خىمىيىلىك قۇرۇلمىغا ئىگە ماددىلار بولۇپ ، گىرىم بۇيۇملىرى كەسپىدە كەڭ قوللىنىلىدۇ. ئۇلار ھۆسن تۈزەشتە ياردەمچى تەركىبلەر رولىنى ئوينايدۇ ، گەرچە ئاز مىقداردا ئىشلىتىلگەن بولسىمۇ ، ئۇلار مۇھىم رول ئوينايدۇ. يۈز يۇيۇش سۇيۇقلۇقى ، نەملىك ساقلاش مەلھىمى ، تېرە قايماقلىرى ، چاچ يۇيۇش سۇيۇقلۇقى ، ھاۋا تەڭشىگۈچ ۋە چىش پاستىسى قاتارلىق نۇرغۇن مەھسۇلاتلاردا قوشۇمچە ماددىلار بار. ئۇلارنىڭ گىرىم بۇيۇملىرىدىكى رولى كۆپ خىل بولۇپ ، ئاساسلىقى ئېمۇلسىيىلەش ، تازىلاش ، كۆپۈكلەشتۈرۈش ، ئېرىتىش ، باكتېرىيەگە قارشى ھەرىكەت ، باكتېرىيەگە قارشى تۇرۇش رولى ۋە تارقىلىشنى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ. تۆۋەندە بىز ئۇلارنىڭ تۆت ئاساسلىق رولىنى تەپسىلىي بايان قىلىمىز:

(1) Emulsification

ئېمۇلسىيىلەش دېگەن نېمە؟ بىلگىنىمىزدەك ، بىز ئادەتتە تېرە ئاسراشتا ئىشلىتىدىغان قايماق ۋە يۈز يۇيۇش سۇيۇقلۇقى تەركىبىدە مايلىق تەركىبلەر ۋە كۆپ مىقداردا سۇ بار - ئۇلار ماي بىلەن سۇنىڭ ئارىلاشمىسى. قانداقلا بولمىسۇن ، نېمىشقا كۆز تامچىلىرى بىلەن ماي تامچىلىرى ياكى سۇ ئېقىۋاتقان سۇنى كۆرەلمەيمىز؟ چۈنكى ئۇلار بىر قەدەر تارقاق تارقاق سىستېمىنى شەكىللەندۈرىدۇ: مايلىق تەركىبلەر سۇدىكى كىچىك تامچىلاردەك تەكشى تەقسىملىنىدۇ ياكى سۇ مايدىكى كىچىك تامچىلاردەك تەكشى تارقىلىدۇ. ئالدىنقىسى سۇدىكى ماي (O / W) ئېمۇلسىيەسى دەپ ئاتىلىدۇ ، كېيىنكىسى بولسا مايدىكى (W / O) ئېمۇلسىيەسى. بۇ خىلدىكى گىرىم بۇيۇملىرى ئېمۇلسىيىلىك ئاساس قىلىنغان گىرىم بۇيۇملىرى دەپ ئاتىلىدۇ ، ئەڭ كۆپ ئۇچرايدىغان سورت.

نورمال ئەھۋال ئاستىدا ، نېفىت ۋە سۇدىن ئايرىلالمايدۇ. قوزغالغاندىن كېيىن ، ئۇلار قاتلاملارغا ئايرىلىدۇ ، مۇقىم ، تەكشى تارقاق شەكىللەنمەيدۇ. قانداقلا بولمىسۇن ، قايماق ۋە يۈز يۇيۇش سۇيۇقلۇقىدا (ئېمۇلسىيىلىك مەھسۇلات) ، مايلىق ۋە سۇ تەركىبلىرى قوشۇمچە ماددىلارنىڭ قوشۇلۇشى بىلەن ياخشى ئارىلاشتۇرۇلغان ، بىردەك تارقاقلاشتۇرالايدۇ. ئوپېراتسىيىلىك ماددىلارنىڭ ئۆزگىچە قۇرۇلمىسى بۇ ئېنىقسىز ماددىلارنىڭ بىردەك بىرىكىشىگە شارائىت ھازىرلاپ ، بىر قەدەر تۇراقلىق تارقاقلاشتۇرۇش سىستېمىسىنى يەنى ئېمۇلسىيەنى ھاسىل قىلىدۇ. ئوپېراتسىيىلىك ماددىلارنىڭ بۇ رولى ئېمۇلسىيىلەش دەپ ئاتىلىدۇ ، بۇ رولنى ئورۇندىغان قوشۇمچە ماددىلار ئېمۇلسىيىلەشتۈرگۈچى دەپ ئاتىلىدۇ. شۇڭا ، بىز كۈندە ئىشلىتىدىغان قايماق ۋە يۇيۇش سۇيۇقلۇقىدا قوشۇمچە ماددىلار بار.

(2) تازىلاش ۋە كۆپۈكلەشتۈرۈش

بەزى قوشۇمچە ماددىلار ئېسىل تازىلاش ۋە كۆپۈكلەشتۈرۈش خۇسۇسىيىتىنى نامايان قىلىدۇ. ھەممىگە تونۇشلۇق بولغان سوپۇن كۆپ ئىشلىتىلىدىغان ئوپراتسىيە دورىسى. مۇنچا سوپۇنلىرى ۋە قاۋاق سوپۇنلىرى سوپۇن زاپچاسلىرىغا (قوشۇمچە دورا) تايىنىپ تازىلاش ۋە كۆپۈكلەشتۈرۈش ئۈنۈمىگە ئېرىشىدۇ. بەزى يۈز يۇيۇش سۇيۇقلۇقى يەنە سوپۇن زاپچاسلىرىنى تازىلايدۇ. قانداقلا بولمىسۇن ، سوپۇننىڭ كۈچلۈك تازىلاش كۈچى بار ، ئۇ تەبىئىي ماينىڭ تېرىسىنى تارتىۋالىدۇ ۋە سەل غىدىقلايدۇ ، بۇ قۇرغاق ياكى سەزگۈر تېرىلەرگە ماس كەلمەيدۇ.

ئۇنىڭدىن باشقا ، مۇنچا گېلى ، چاچ يۇيۇش سۇيۇقلۇقى ، قول يۇيۇش ۋە چىش پاستىسى قاتارلىقلارنىڭ ھەممىسى تازىلاش ۋە كۆپۈكلەشتۈرۈش ئوپېراتسىيىسىگە تايىنىدۇ.

(3) ئېرىتىش

قوشۇمچە ماددىلار سۇدا ئېرىمەس ياكى ناچار ئېرىيدىغان ماددىلارنىڭ ئېرىشچانلىقىنى ئاشۇرۇپ ، ئۇلارنىڭ تولۇق ئېرىپ ، سۈزۈك ھەل قىلىش چارىسىنى ھاسىل قىلالايدۇ. بۇ ئىقتىدار ئېرىتىش دەپ ئاتىلىدۇ ، ئۇنى ئورۇندىغان قوشۇمچە ماددىلار ئېرىتكۈچى دەپ ئاتىلىدۇ.

مەسىلەن ، ئەگەر بىز سۈزۈك تونېرغا يۇقىرى نەملىك ساقلاش مېيى تەركىبلىرىنى قوشماقچى بولساق ، ماي سۇدا ئېرىمەيدۇ ، ئەكسىچە يەر يۈزىدىكى كىچىك تامچىلاردەك لەيلەيدۇ. قوشۇمچە ماددىلارنىڭ ئېرىتىش ئۈنۈمىنى جارى قىلدۇرۇش ئارقىلىق ، ماينى توننىغا كىرگۈزەلەيمىز ، نەتىجىدە سۈزۈك ، سۈزۈك كۆرۈنىدۇ. قانداقلا بولمىسۇن ، دىققەت قىلىشقا تېگىشلىكى شۇكى ، ئېرىتىش ئارقىلىق ئېرىتەلەيدىغان ماينىڭ مىقدارى چەكلىك - كۆپ مىقداردا سۇدا تولۇق ئېرىتىش تەس. شۇڭلاشقا ، ماينىڭ مىقدارىنىڭ ئېشىشىغا ئەگىشىپ ، ماي ۋە سۇنى ئېمۇلسىيىلەش ئۈچۈن قوشۇمچە ماددىلارنىڭ مىقدارىمۇ چوقۇم ئۆرلىشى كېرەك. بۇ نېمە ئۈچۈن بەزى تونېرلارنىڭ سۈزۈك ياكى سۈتتەك ئاق كۆرۈنىدىغانلىقىنىڭ سەۋەبى: ئۇلارنىڭ تەركىبىدە نەملىك ساقلاش مېيىنىڭ نىسبىتى تېخىمۇ يۇقىرى بولۇپ ، بۇ ماددىلار سۇ بىلەن ئېمۇلسىيىلەنگەن.