’S e ath-bhualadh ceimigeach glic a th’ ann a bhith a’ measgachadh stuthan nach gabh a mheasgachadh! Ma dh’fheuch thu a-riamh rin measgachadh, bidh fios agad nach eil ola is uisge a’ measgachadh gu furasta. Ach, le cuideachadh bho emulsifiers agus solubilizers, tha an gnìomh seo a tha coltach do-dhèanta comasach.—ach nach eil iad dìreach dà phis ann am pod anns a’ ghrìogag? Chan eil sin fìor! Tha pàirt gu tur sònraichte aig gach fear. Cuiribh oirbh criosan-dìona, a luchd-dealasach saidheans, agus dèanaibh deiseil airson sgrùdadh a dhèanamh air na h-eadar-dhealachaidhean eadar emulsifiers agus solubilizers.
Dè a th' ann an emulsifier?
’S e emulsifiers na paidhrichean anns an t-saoghal mhóileciuil, a’ toirt còmhla gu ciallach moileciuilean ola is moileciuilean uisge a bhios mar as trice a’ dol an slighean eadar-dhealaichte. ’S e am prionnsapal obrach aca an teannachadh uachdar eadar lionntan a lughdachadh, a’ cruthachadh measgachadh seasmhach ris an canar emulsion. Aig an ìre mhóileciuil, tha emulsifiers amfaifileach.—Tha aon cheann hydrophilic (gràdhach air uisge) agus ceann eile hydrophobic (gràdhach air ola) aca. Leigidh an dà-ghnèitheachd seo leotha iad fhèin a chuir a-steach eadar ola agus uisge, a’ cruthachadh cnap-dìon timcheall air na boinneagan gus casg a chuir orra bho bhith a’ dealachadh. Am measg nan emulsifiers cumanta air a bheil thu eòlach tha lecithin ann am buidheagan ugh, a bharrachd air an lecithin soy no lus na grèine a thathas a’ cleachdadh gu farsaing ann an seoclaid agus bathar bèice gus inneach rèidh foirfe fhaighinn.
Dè a th' ann an solubilizer?
Ged a bhios luchd-solubilachaidh gu tric air am mearachdachadh le emulsifiers, tha pàirt gu tur eadar-dhealaichte aca ann an dannsa an sgaoilidh. Tha na riochdairean seo air leth math ann a bhith a’ fighe olan stòlda agus uisge ri chèile gus fuasgladh follaiseach a chruthachadh, far nach urrainn eadhon don t-sùil as géire dealachadh fhaicinn. Gu bunaiteach, bidh luchd-solubilachaidh a’ toirt air olan a bhith coltach gu bheil iad air a dhol à bith gu tur ann an uisge. Bidh iad a’ coileanadh seo le bhith a’ cuairteachadh mìrean ola le slige hydrophilic, gan falach ann an còta uisgeach, a’ leigeil leotha sgaoileadh gun lorg. Bidh am pròiseas seo a’ toirt a-mach fuasgladh seach emulsion. Gheibh thu luchd-solubilachaidh ann an grunn thoraidhean, bho innealan-glanaidh aghaidh a bhios a’ nighe air falbh cungaidhean maise olach gu sgaoileadairean ola riatanach a bhios a’ leigeil a-mach cùbhraidh gun a bhith a’ fàgail fuigheall, leithid polysorbates, alcohols, agus todhar ethoxylated.
Dè an diofar a tha eatorra?
Tha am prìomh eadar-dhealachadh eadar emulsifiers agus solubilizers anns na toraidhean obrach aca. Bidh emulsifiers a’ cuideachadh le bhith a’ cruthachadh inneach agus cunbhalachd ùr, mar a chithear bho na emulsifiers seasmhach a chruthaichear nuair a bhios boinneagan ola crochte air feadh bunait uisgeach. Is e an toradh toradh a tha a’ coimhead sgòthach, ach tha seo air sgàth gu bheil e làn de ghrìogagan beaga ola a tha a’ cur ris an uisge mun cuairt. An coimeas ri sin, bidh solubilizers a’ toirt air ola a dhol à sealladh gu tur san uisge, a’ cluich pàirt chudromach ann an toraidhean far a bheil follaiseachd air leth cudromach. Bidh iad a’ goid ola a-steach don uisge, agus mar thoradh air sin bidh fuasgladh soilleir mar ghlainne ann.
Àm puist: 06 Gearran 2026