ការលាយសារធាតុមិនរលាយគឺជាប្រតិកម្មគីមីដ៏ឆ្លាតវៃមួយ! ប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់សាកល្បងលាយវា អ្នកនឹងដឹងថាប្រេង និងទឹកមិនលាយគ្នាបានយ៉ាងងាយនោះទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយមានជំនួយពីសារធាតុ emulsifiers និង solubilizers ស្នាដៃដែលហាក់ដូចជាមិនអាចទៅរួចនេះ ក្លាយជាអាចធ្វើទៅបាន។—ប៉ុន្តែតើពួកវាមិនមែនគ្រាន់តែជាសណ្តែកពីរនៅក្នុងផ្លែមួយនៅក្នុងអង្កាំទេឬ? មិនមែនទាំងស្រុងទេ! សណ្តែកនីមួយៗដើរតួនាទីយ៉ាងពិសេស។ ចូរក្រវាត់ខ្សែក្រវ៉ាត់ឱ្យជាប់ អ្នកចូលចិត្តវិទ្យាសាស្ត្រ ហើយត្រៀមខ្លួនដើម្បីស្វែងយល់ពីភាពខុសគ្នារវាងសារធាតុ emulsifiers និងសារធាតុរំលាយ។
តើសារធាតុ emulsifier ជាអ្វី?
សារធាតុ emulsifiers គឺជាអ្នកផ្គូផ្គងនៃពិភពម៉ូលេគុល ដោយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងឆ្លាតវៃនូវម៉ូលេគុលប្រេង និងម៉ូលេគុលទឹក ដែលជាធម្មតាមានទំនោរទៅរកផ្លូវដាច់ដោយឡែកពីគ្នា។ គោលការណ៍ធ្វើការរបស់ពួកវាគឺកាត់បន្ថយភាពតានតឹងផ្ទៃរវាងអង្គធាតុរាវ ដោយបង្កើតល្បាយដែលមានស្ថេរភាពហៅថា emulsion។ នៅកម្រិតម៉ូលេគុល សារធាតុ emulsifiers មានលក្ខណៈ amphiphilic។—ពួកវាមានចុងម្ខាងដែលចូលចិត្តទឹក (ចូលចិត្តទឹក) និងចុងម្ខាងទៀតដែលមិនចូលចិត្តប្រេង (ចូលចិត្តប្រេង)។ ភាពពីរយ៉ាងនេះអនុញ្ញាតឱ្យពួកវាបញ្ចូលខ្លួនវារវាងប្រេង និងទឹក ដោយបង្កើតជារបាំងការពារជុំវិញដំណក់ទឹកដើម្បីការពារពួកវាពីការបំបែកចេញពីគ្នា។ សារធាតុ emulsifiers ទូទៅដែលអ្នកប្រហែលជាស្គាល់រួមមាន lecithin នៅក្នុងលឿងស៊ុត ក៏ដូចជា lecithin សណ្តែកសៀង ឬផ្កាឈូករ័ត្នដ៏ពេញនិយមដែលត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងសូកូឡា និងនំដុតនំ ដើម្បីទទួលបានវាយនភាពរលោងឥតខ្ចោះ។
តើសារធាតុរំលាយជាអ្វី?
ទោះបីជាសារធាតុរំលាយត្រូវបានគេយល់ច្រឡំជាញឹកញាប់ថាជាសារធាតុ emulsifiers ក៏ដោយ ពួកវាដើរតួនាទីខុសគ្នាទាំងស្រុងនៅក្នុងរបាំនៃការរំលាយ។ ភ្នាក់ងារទាំងនេះពូកែខាងលាយប្រេងរឹងរូស និងទឹក ដើម្បីបង្កើតជាដំណោះស្រាយថ្លា ដែលសូម្បីតែភ្នែកមុតស្រួចបំផុតក៏មិនអាចរកឃើញការបំបែកបានដែរ។ ជាទូទៅ សារធាតុរំលាយធ្វើឱ្យប្រេងហាក់ដូចជាបាត់ទៅវិញទាំងស្រុងទៅក្នុងទឹក។ ពួកវាសម្រេចបាននូវរឿងនេះដោយការហ៊ុំព័ទ្ធភាគល្អិតប្រេងជាមួយនឹងសំបក hydrophilic ដែលជាធម្មតាលាក់បាំងពួកវាជាស្រទាប់ទឹក ដែលអនុញ្ញាតឱ្យពួកវារលាយដោយគ្មានដាន។ ដំណើរការនេះបង្កើតជាដំណោះស្រាយជាជាង emulsion ។ អ្នកអាចរកឃើញសារធាតុរំលាយនៅក្នុងផលិតផលផ្សេងៗ ចាប់ពីសាប៊ូលាងមុខដែលលាងសម្អាតគ្រឿងសំអាងដែលមានជាតិខ្លាញ់ រហូតដល់ឧបករណ៍បំពងប្រេងសំខាន់ៗដែលបញ្ចេញក្លិនក្រអូបដោយមិនបន្សល់ទុកសំណល់ ដូចជា polysorbates អាល់កុល និងសមាសធាតុ ethoxylated។
តើអ្វីជាភាពខុសគ្នារវាងពួកគេ?
ភាពខុសគ្នាសំខាន់រវាងសារធាតុ emulsifiers និងសារធាតុរំលាយ ស្ថិតនៅក្នុងលទ្ធផលការងាររបស់វា។ សារធាតុ emulsifiers ជួយបង្កើតវាយនភាព និងភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាថ្មី ដូចដែលបានបង្ហាញដោយសារធាតុ emulsion ដែលមានស្ថេរភាពដែលបង្កើតឡើងនៅពេលដែលដំណក់ប្រេងត្រូវបានផ្អាកពាសពេញមូលដ្ឋានទឹក។ លទ្ធផលគឺជាផលិតផលដែលមើលទៅហាក់ដូចជាពពក ប៉ុន្តែនេះគឺដោយសារតែវាត្រូវបានបំពេញដោយអង្កាំប្រេងតូចៗដែលបំពេញបន្ថែមទឹកជុំវិញ។ ផ្ទុយទៅវិញ សារធាតុរំលាយធ្វើឱ្យប្រេងបាត់ទាំងស្រុងទៅក្នុងទឹក ដោយដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់នៅក្នុងផលិតផលដែលតម្លាភាពមានសារៈសំខាន់បំផុត។ ពួកវាលួចប្រេងចូលទៅក្នុងទឹក ដែលបណ្តាលឱ្យមានដំណោះស្រាយថ្លាដូចកញ្ចក់។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ខែកុម្ភៈ-០៦-២០២៦