ଅମିଶ୍ରିତ ପଦାର୍ଥଗୁଡ଼ିକୁ ମିଶ୍ରଣ କରିବା ଏକ ଚତୁର ରାସାୟନିକ ପ୍ରତିକ୍ରିୟା! ଯଦି ଆପଣ କେବେ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ମିଶ୍ରଣ କରିବାକୁ ଚେଷ୍ଟା କରିଛନ୍ତି, ତେବେ ଆପଣ ଜାଣିଥିବେ ଯେ ତେଲ ଏବଂ ପାଣି ସହଜରେ ମିଶିଯାଏ ନାହିଁ। ତଥାପି, ଏମଲସିଫାୟର ଏବଂ ଦ୍ରବଣୀୟ ଯନ୍ତ୍ର ସାହାଯ୍ୟରେ, ଏହି ଅସମ୍ଭବ ମନେ ହେଉଥିବା କାର୍ଯ୍ୟ ସମ୍ଭବ ହୋଇଯାଏ।—କିନ୍ତୁ ଏଗୁଡ଼ିକ କ’ଣ କେବଳ ମଣିରେ ଥିବା ଗୋଟିଏ ପଡ଼ରେ ଦୁଇଟି ମଟର ନୁହେଁ? ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ନୁହେଁ! ପ୍ରତ୍ୟେକ ପ୍ରକୃତରେ ଏକ ଅନନ୍ୟ ଭୂମିକା ଗ୍ରହଣ କରେ। ବିଜ୍ଞାନ ପ୍ରେମୀମାନେ, ନିଜକୁ ସଜାଡ଼ନ୍ତୁ ଏବଂ ଏମଲସିଫାୟର ଏବଂ ଦ୍ରବଣୀୟ ମଧ୍ୟରେ ପାର୍ଥକ୍ୟ ଅନୁସନ୍ଧାନ କରିବାକୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଅନ୍ତୁ।
ଏକ ଏମଲସିଫାୟର କ'ଣ?
ଏମଲସିଫାୟାରଗୁଡ଼ିକ ଆଣବିକ ଜଗତର ମେଳକ, ଚତୁରତାର ସହିତ ତେଲ ଅଣୁ ଏବଂ ଜଳ ଅଣୁଗୁଡ଼ିକୁ ଏକାଠି କରନ୍ତି ଯେଉଁମାନେ ସାଧାରଣତଃ ସେମାନଙ୍କର ପୃଥକ ପଥକୁ ଯିବାକୁ ପ୍ରବୃତ୍ତ ହୁଅନ୍ତି। ସେମାନଙ୍କର କାର୍ଯ୍ୟ ନୀତି ହେଉଛି ତରଳ ପଦାର୍ଥ ମଧ୍ୟରେ ପୃଷ୍ଠତଳତାକୁ ହ୍ରାସ କରିବା, ଏକ ସ୍ଥିର ମିଶ୍ରଣ ସୃଷ୍ଟି କରିବା ଯାହାକୁ ଏମଲସନ୍ କୁହାଯାଏ। ଆଣବିକ ସ୍ତରରେ, ଏମଲସିଫାୟାରଗୁଡ଼ିକ ଆମ୍ଫିଫିଲିକ୍।—ସେମାନଙ୍କର ଗୋଟିଏ ଜଳପ୍ରବଣ (ଜଳ-ପ୍ରିୟ) ପ୍ରାନ୍ତ ଏବଂ ଅନ୍ୟ ଏକ ଜଳପ୍ରବଣ (ତେଲ-ପ୍ରିୟ) ପ୍ରାନ୍ତ ଅଛି। ଏହି ଦ୍ୱୈତତା ସେମାନଙ୍କୁ ତେଲ ଏବଂ ପାଣି ମଧ୍ୟରେ ନିଜକୁ ପ୍ରବେଶ କରିବାକୁ ଅନୁମତି ଦିଏ, ବୁନ୍ଦାଗୁଡିକ ଚାରିପାଖରେ ଏକ ସୁରକ୍ଷା ପ୍ରତିବନ୍ଧକ ସୃଷ୍ଟି କରି ସେମାନଙ୍କୁ ପୃଥକ ହେବାରୁ ରୋକିବା ପାଇଁ। ଆପଣ ପରିଚିତ ସାଧାରଣ ଇମଲସିଫାୟରଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟରେ ଅଣ୍ଡା କେଶରରେ ଲେସିଥିନ୍, ଏବଂ ଚକୋଲେଟ୍ ଏବଂ ବେକିଂ ସାମଗ୍ରୀରେ ବ୍ୟାପକ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ଲୋକପ୍ରିୟ ସୋୟା କିମ୍ବା ସୂର୍ଯ୍ୟମୁଖୀ ଲେସିଥିନ୍ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ଯାହା ଏକ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ମସୃଣ ଗଠନ ହାସଲ କରିଥାଏ।
ଏକ ଦ୍ରବଣୀୟ କ'ଣ?
ଯଦିଓ ଦ୍ରବଣକାରୀମାନଙ୍କୁ ପ୍ରାୟତଃ ଏମଲସିଫାୟର ବୋଲି ଭୁଲ କରାଯାଏ, ସେମାନେ ବିଲୋପ ନୃତ୍ୟରେ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭିନ୍ନ ଭୂମିକା ଗ୍ରହଣ କରନ୍ତି। ଏହି ଏଜେଣ୍ଟଗୁଡ଼ିକ ଜିଦ୍ଖୋର ତେଲ ଏବଂ ପାଣିକୁ ପରସ୍ପର ସହିତ ମିଶାଇ ଏକ ସ୍ୱଚ୍ଛ ଦ୍ରବଣ ତିଆରି କରିବାରେ ଉତ୍କୃଷ୍ଟ, ଯେଉଁଠାରେ ସବୁଠାରୁ ତୀକ୍ଷ୍ଣ ଆଖି ମଧ୍ୟ ପୃଥକୀକରଣ ଚିହ୍ନଟ କରିପାରିବ ନାହିଁ। ମୂଳତଃ, ଦ୍ରବଣକାରୀମାନେ ତେଲକୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ପାଣିରେ ଅଦୃଶ୍ୟ କରିଦିଏ। ସେମାନେ ତୈଳ କଣିକାଗୁଡ଼ିକୁ ଏକ ଜଳୀୟ ଆବରଣ ସହିତ ଘେରି ରଖି ଏହା ହାସଲ କରନ୍ତି, ମୂଳତଃ ସେମାନଙ୍କୁ ଏକ ଜଳୀୟ ଆବରଣରେ ଛଦ୍ମବେଶ କରି, ସେମାନଙ୍କୁ କୌଣସି ଟ୍ରେସ୍ ବିନା ଦ୍ରବୀଭୂତ ହେବାକୁ ଦିଅନ୍ତି। ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟା ଏକ ଏମଲସନ୍ ବଦଳରେ ଏକ ଦ୍ରବଣ ଉତ୍ପାଦନ କରେ। ଆପଣ ବିଭିନ୍ନ ଉତ୍ପାଦରେ ଦ୍ରବଣକାରୀ ପାଇପାରିବେ, ମୁଖମଣ୍ଡଳ ସଫାକାରୀ ଠାରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ଯାହା ତେଲିଆ ପ୍ରସାଧନକୁ ଧୋଇଦିଏ ଯାହା ତେଲିଆ ପ୍ରସାଧନକୁ ଧୋଇଦିଏ, ଯେପରିକି ପଲିସୋର୍ବେଟ୍ସ, ଆଲକୋହଲ ଏବଂ ଇଥୋକ୍ସିଲେଟେଡ୍ ଯୌଗିକ ପରି ଅବଶିଷ୍ଟାଂଶ ଛାଡି ନ ଯାଇ ସୁଗନ୍ଧ ନିର୍ଗତ କରେ।
ସେମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ କ’ଣ ପାର୍ଥକ୍ୟ ଅଛି?
ଏମଲସିଫାୟର ଏବଂ ଦ୍ରବଣକାରୀଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ ମୁଖ୍ୟ ପାର୍ଥକ୍ୟ ସେମାନଙ୍କର କାର୍ଯ୍ୟ ଫଳାଫଳରେ ରହିଛି। ଏମଲସିଫାୟରଗୁଡ଼ିକ ନୂତନ ଗଠନ ଏବଂ ସ୍ଥିରତା ସୃଷ୍ଟି କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରନ୍ତି, ଯେପରିକି ଜଳୀୟ ଆଧାରରେ ତୈଳ ବୁନ୍ଦା ଝୁଲି ରହିଲେ ଗଠିତ ସ୍ଥିର ଏମଲସନ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରମାଣିତ ହୁଏ। ଫଳାଫଳ ହେଉଛି ଏକ ଉତ୍ପାଦ ଯାହା ମେଘୁଆ ଦେଖାଯାଏ, କିନ୍ତୁ ଏହା କାରଣ ଏହା ଛୋଟ ଛୋଟ ତେଲ ମଣିରେ ପରିପୂର୍ଣ୍ଣ ଯାହା ଚାରିପାଖର ପାଣିକୁ ପରିପୂର୍ଣ୍ଣ କରିଥାଏ। ବିପରୀତରେ, ଦ୍ରବଣକାରୀମାନେ ତେଲକୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ପାଣିରେ ଅଦୃଶ୍ୟ କରିଦିଏ, ଯେଉଁ ଉତ୍ପାଦଗୁଡ଼ିକରେ ସ୍ୱଚ୍ଛତା ସର୍ବୋପରି ଅଛି ସେଠାରେ ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଭୂମିକା ଗ୍ରହଣ କରେ। ସେମାନେ ତେଲକୁ ପାଣିରେ ଲୁଚାଇ ଦିଅନ୍ତି, ଯାହା ଫଳରେ ଏକ ଗ୍ଲାସ୍-ସ୍ୱଚ୍ଛ ଦ୍ରବଣ ସୃଷ୍ଟି ହୁଏ।
ପୋଷ୍ଟ ସମୟ: ଫେବୃଆରୀ-୦୬-୨୦୨୬