O le palu faatasi o mea e lē mafai ona palu faatasi o se tali atamai lea o le vailaʻau! Afai na e taumafai e palu faatasi, o le a e iloa ai e lē faigofie ona palu faatasi le suāuu ma le vai. Peitaʻi, faatasi ai ma le fesoasoani a emulsifiers ma solubilizers, o lenei mea e foliga mai e lē mafai ona faia ua mafai ai.—ae pe lē na o ni pi se lua i totonu o le pusa i totonu o le pulu? E leai! E tofu lava ma se matafaioi tulaga ese. Ia fusipa'u o outou fusipa'u, o outou e fiafia i le saienisi, ma ia sauni e su'esu'e eseesega i le va o emulsifiers ma solubilizers.
O le ā le emulsifier?
O emulsifiers o ni tagata e fa'afetaui le lalolagi molecular, e fa'apotopoto fa'atasi ai mole mole o le suāu'u ma mole mole o le vai e masani ona eseese o latou ala. O la latou mataupu fa'avae o le fa'aitiitia lea o le fete'ena'iga o le va o vai, ma faia ai se paluga mautu e ta'ua o le emulsion. I le tulaga molecular, o emulsifiers e amphiphilic.—E iai le tasi pito e fiafia i le vai (e fiafia i le vai) ma le isi pito e fiafia i le suāuu (e fiafia i le suāuu). O lenei itulua e mafai ai ona latou fa'aofi i latou lava i le va o le suāuu ma le vai, ma fausia ai se pa puipui e si'omia ai mataua e taofia ai i latou mai le vavae'ese. O mea emulsifiers masani e te masani ai e aofia ai le lecithin i fuāmoa samasama, fa'apea fo'i ma le soy po'o le sunflower lecithin lauiloa e fa'aaogaina lautele i sukalati ma mea tao e maua ai se foliga lamolemole atoatoa.
O le ā le solubilizer?
E ui lava e masani ona sese le fa'aaogaina o solubilizers mo emulsifiers, ae e matua ese lava le latou matafaioi i le siva o le soloia. E matua lelei lava nei vaila'au i le fa'afefiloi o suāu'u faigata ma le vai e fausia ai se fofo manino, lea e o'o lava i mata e sili ona ma'ai e le mafai ona iloa le vavae'eseina. O le mea moni, o solubilizers e foliga mai ua mou atu atoa suāu'u i le vai. Latou te ausia lenei mea e ala i le si'omia o vaega o le suāu'u i se atigi hydrophilic, e natia ai i latou i se ofu vai, ma mafai ai ona solo e aunoa ma se fa'ailoga. O lenei faiga e maua ai se fofo nai lo se emulsion. E mafai ona e mauaina solubilizers i le tele o oloa, mai fa'amama foliga e fufulu ese ai mea teuteu suāu'u i fa'asalalau suāu'u taua e fa'asalalauina le manogi e aunoa ma le tu'ua o ni toega, e pei o polysorbates, alcohols, ma ethoxylated compounds.
O le ā le eseesega i le va o i laʻua?
O le eseesega autū i le va o emulsifiers ma solubilizers o loʻo taoto i o latou taunuuga faigaluega. E fesoasoani emulsifiers e fausia ni foliga fou ma ni mea e tutusa ai, e pei ona faʻamaonia e emulsions mautu e fausia pe a tautau ni mataua o le suāuu i totonu o se faʻavae vai. O le iʻuga o se oloa e foliga mai e puaoa, ae e mafua ona o loʻo tumu i ni tamaʻi pulu suāuu e faʻaopoopo i le vai o loʻo siomia ai. I se faʻatusatusaga, o solubilizers e faʻaumatia atoa ai le suāuu i totonu o le vai, e taua tele i oloa e sili ona taua le manino. Latou te faʻatosina le suāuu i totonu o le vai, ma iʻu ai i se fofo manino e pei o le tioata.
Taimi na lafoina ai: Fepuari-06-2026