Էմուլգատորներ ընդդեմ լուծիչների. Որո՞նք են տարբերությունները:

Անխառնելի նյութերի խառնումը հնարավորություն է տալիս իրականացնել խելացի քիմիական ռեակցիաներ։ Եթե երբևէ փորձել եք խառնել դրանք, ապա գիտեք, որ յուղն ու ջուրը հեշտությամբ չեն խառնվում։ Սակայն էմուլգատորների և լուծիչների օգնությամբ այս թվացյալ անհնարին սխրանքը կարելի է իրականացնել։—բայց մի՞թե դրանք երկու ոլոռ են մեկ պատիճի մեջ։ Գրեթե։ Յուրաքանչյուրը խաղում է իսկապես յուրահատուկ դեր։ Կապեք գոտիները, գիտության սիրահարներ, և պատրաստվեք ուսումնասիրել էմուլգատորների և լուծիչների միջև եղած տարբերությունները։

Ի՞նչ էԷմուլգատոր?

Էմուլգատորները մոլեկուլային աշխարհում գործում են որպես զույգերի միջնորդներ՝ հմտորեն կապելով յուղի և ջրի մոլեկուլները, որոնք սովորաբար նախընտրում են հեռու մնալ։ Դրանք գործում են՝ նվազեցնելով հեղուկների միջև մակերեսային լարվածությունը՝ ստեղծելով կայուն խառնուրդ, որը հայտնի է որպես էմուլսիա։ Մոլեկուլային մակարդակում էմուլգատորները ամֆիպատիկ են։—դրանք ունեն մեկ հիդրոֆիլ (ջուր սիրող) և մեկ այլ հիդրոֆոբ (յուղ սիրող) ծայր։

Այս երկվությունը թույլ է տալիս դրանց սեպվել յուղի և ջրի միջև՝ ստեղծելով պաշտպանիչ պատնեշ հեղուկի կաթիլների շուրջ և կանխելով դրանց բաժանումը: Հաճախ հանդիպող էմուլգատորներից, որոնց հետ դուք կարող եք ծանոթ լինել, են ձվի դեղնուցներում պարունակվող լեցիտինը, ինչպես նաև շոկոլադում և թխվածքաբլիթներում լայնորեն օգտագործվող սոյայի կամ արևածաղկի լեցիտինը՝ կատարյալ հարթ կառուցվածք ստանալու համար:

Ի՞նչ էԼուծիչ?

Թեև լուծիչները հաճախ շփոթվում են էմուլգատորների հետ, դրանք կատարում են բոլորովին այլ դեր լուծարման գործընթացում։ Այս նյութերը հիանալի կերպով միահյուսում են համառ յուղը և ջուրը՝ առաջացնելով թափանցիկ լուծույթ՝ առանց տեսանելի բաժանման, նույնիսկ ամենասուր աչքով։ Ըստ էության, լուծիչները ստեղծում են տպավորություն, որ յուղը ամբողջությամբ անհետանում է ջրի մեջ։

Նրանք դա անում են՝ յուղի մասնիկները շրջապատելով հիդրոֆիլ արտաքին թաղանթով, ըստ էության քողարկելով դրանք ջրային շերտի մեջ, որպեսզի դրանք կարողանան լուծվել առանց հետքի: Այս գործընթացը ստեղծում է լուծույթ, այլ ոչ թե էմուլսիա: Լուծիչները կարելի է գտնել արտադրանքի լայն տեսականիում՝ դեմքի մաքրող միջոցներից, որոնք հեռացնում են յուղոտ դիմահարդարումը, մինչև եթերայուղերի դիֆուզորներ, որոնք արձակում են բույր՝ առանց մնացորդներ թողնելու. օրինակներ են պոլիսորբատները, սպիրտները և էթօքսիլացված միացությունները:

Որո՞նք են դրանց միջև եղած տարբերությունները։

Էմուլգատորների և լուծիչների միջև հիմնական տարբերությունը կայանում է նրանց գործառույթի վերջնական արդյունքում։ Էմուլգատորները նպաստում են նոր հյուսվածքների և կոնսիստենցիաների ստեղծմանը, ինչի մասին են վկայում կայուն էմուլսիաները, որոնք առաջանում են, երբ յուղի կաթիլները կախված են ջրային հիմքի վրա։ Արդյունքը մշուշոտ տեսք ունեցող արտադրանք է, և դա տեղի է ունենում այն ​​պատճառով, որ այն լցված է շրջակա ջրի մեջ հավասարաչափ կախված փոքրիկ յուղի կաթիլներով։

Ի տարբերություն դրա, լուծիչները յուղը ամբողջությամբ անհետացնում են ջրի մեջ՝ կատարելով կենսական գործառույթ այն արտադրանքներում, որտեղ թափանցիկությունը գերակա է։ Նրանք յուղը սողոսկում են ջրի մեջ՝ ստանալով բյուրեղյա մաքուր լուծույթներ։