Emulsifiers vs Solubilizers: O a eseesega?

O le palu faatasi o mea e lē mafai ona palu faatasi e maua ai ni tali fa'akemikolo atamai! Afai na e taumafai e palu faatasi, ua e iloa e lē faigofie ona palu faatasi le suāuu ma le vai. Peita'i, fa'atasi ai ma le fesoasoani a emulsifiers ma solubilizers, e mafai ona ausia lenei mea e foliga mai e lē mafai ona faia.—ae pe o ni pi se lua i totonu o le pusa e tasi? Toeitiiti lava! E tofu i la'ua ma se matafaioi tulaga ese. Ia fusipa'u o outou fusipa'u, e fiafia i le saienisi, ma ia sauni e su'esu'e eseesega i le va o emulsifiers ma solubilizers.

O le ā leMea emulsifier?

E galulue fa'atasi emulsifiers i le lalolagi molecular, e fusifusia ma le tomai mole mole o le suāu'u ma mole mole o le vai e masani ona fiafia e nonofo eseese. Latou te galulue e ala i le fa'aitiitia o le tete'e o le fogaeleele i le va o vai, ma fausia ai se paluga mautu e ta'ua o le emulsion. I le tulaga molecular, e amphipathic emulsifiers.—e iai le tasi pito e fiafia i le vai (e fiafia i le vai) ma le isi pito e fiafia i le suāuu (e fiafia i le suāuu).

O lenei itulua e mafai ai ona latou fa'apipi'i i latou lava i le va o le suāu'u ma le vai, ma fausia ai se pa puipui e si'omia ai mataua vai ma puipuia ai le vavae'ese. O mea emulsifiers masani e te masani ai e aofia ai le lecithin o lo'o maua i fuāmoa samasama, fa'apea fo'i ma le soy po'o le sunflower lecithin lauiloa e fa'aaogaina lautele i sukalati ma mea tao e maua ai se foliga lamolemole atoatoa.

O le ā leFa'amamago?

E ui e masani ona sese i le avea ai ma emulsifiers, ae o solubilizers e matua ese lava le matafaioi i le siva o le faataapeina. O nei mea e matua lelei lava i le lalagaina o le suauu faigata ma le vai e fausia ai se vai manino e aunoa ma se vaeluaga vaaia, e oo lava i mata e sili ona maai. O le mea moni, o solubilizers e foliga mai ua mou atu atoa le suauu i totonu o le vai.

Latou te ausia lenei mea e ala i le si'omia o vaega o le suāu'u i se atigi pito i fafo e hydrophilic, e natia ai i latou i totonu o se vaega vai ina ia mafai ona liu suavai e aunoa ma se fa'ailoga. O lenei faiga e maua ai se vaila'au nai lo se emulsion. E mafai ona maua mea e fa'amamā ai mea i le tele o oloa, mai mea e fa'amamā ai foliga e aveese ai mea teuteu ga'o i mea e fa'asalalau ai suāu'u taua e fa'asa'oloto ai le manogi e aunoa ma le tu'ua o ni toega; o fa'ata'ita'iga e aofia ai polysorbates, alcohols ma ethoxylated compounds.

O a Eseesega i le va o i La’ua?

O le eseesega autū i le va o emulsifiers ma solubilizers o loʻo taoto i le iʻuga o la latou galuega. E fesoasoani emulsifiers le fatuina o ni foliga fou ma ni mea e tutusa ai, e pei ona faʻamaonia e emulsions mautu e fausia pe a tautau ni mataua o le suāuu i totonu o se faʻavae vai. O le iʻuga o se oloa e foliga mai e puaoa, ma e tupu lenei mea ona ua tumu i ni mataua laiti o le suāuu o loʻo tautau tutusa i totonu o le vai o loʻo siomia ai.

I se faatusatusaga, o mea e fa'amamago ai le suāu'u e fa'amamago atoa i le vai, ma e taua tele i oloa e taua tele ai le manino. Latou te fa'aoso fa'anatinati le suāu'u i totonu o le vai, ma maua ai ni vaifofo manino.