ការលាយសារធាតុដែលមិនអាចរលាយចូលគ្នាបង្កើតឱ្យមានប្រតិកម្មគីមីដ៏ឆ្លាតវៃ! ប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់សាកល្បងលាយវា អ្នកនឹងដឹងថាប្រេង និងទឹកមិនលាយបញ្ចូលគ្នាបានយ៉ាងងាយស្រួលនោះទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយមានជំនួយពីសារធាតុ emulsifiers និង solubilizers ស្នាដៃដែលហាក់ដូចជាមិនអាចទៅរួចនេះអាចសម្រេចបាន។—ប៉ុន្តែតើពួកវាជាសណ្តែកពីរនៅក្នុងផ្លែតែមួយមែនទេ? ស្ទើរតែ! សណ្តែកនីមួយៗដើរតួនាទីយ៉ាងពិសេស។ ចូរក្រវាត់ខ្សែក្រវ៉ាត់ឱ្យជាប់ អ្នកចូលចិត្តវិទ្យាសាស្ត្រ ហើយត្រៀមខ្លួនដើម្បីស្វែងយល់ពីភាពខុសគ្នារវាងសារធាតុ emulsifiers និងសារធាតុរំលាយ។
តើអ្វីទៅជាមួយសារធាតុ emulsifier?
សារធាតុ emulsifiers ដើរតួជាអ្នកផ្គូផ្គងនៅក្នុងពិភពម៉ូលេគុល ដោយភ្ជាប់ម៉ូលេគុលប្រេង និងម៉ូលេគុលទឹកយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ ដែលជាធម្មតាចូលចិត្តនៅដាច់ពីគ្នា។ ពួកវាដំណើរការដោយបន្ថយភាពតានតឹងផ្ទៃរវាងអង្គធាតុរាវ ដោយបង្កើតល្បាយដែលមានស្ថេរភាព ដែលគេស្គាល់ថាជា emulsion។ នៅកម្រិតម៉ូលេគុល សារធាតុ emulsifiers គឺជាសារធាតុ amphipathic។—ពួកវាមានចុងម្ខាងដែលចូលចិត្តទឹក (មិនចូលចិត្តទឹក) និងចុងម្ខាងទៀតដែលមិនចូលចិត្តប្រេង (មិនចូលចិត្តប្រេង)។
ភាពពីរយ៉ាងនេះអនុញ្ញាតឱ្យពួកវាស្ថិតនៅចន្លោះប្រេង និងទឹក ដោយបង្កើតជារបាំងការពារជុំវិញដំណក់ទឹករាវ និងការពារការបំបែក។ សារធាតុ emulsifiers ទូទៅដែលអ្នកប្រហែលជាស្គាល់រួមមាន lecithin ដែលមាននៅក្នុងលឿងស៊ុត ក៏ដូចជា lecithin សណ្តែកសៀង ឬផ្កាឈូករ័ត្នដ៏ពេញនិយមដែលត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងសូកូឡា និងនំដុតនំ ដើម្បីទទួលបានវាយនភាពរលោងឥតខ្ចោះ។
តើអ្វីទៅជាកសារធាតុរំលាយ?
ទោះបីជាត្រូវបានគេច្រឡំជាញឹកញាប់ថាជាសារធាតុ emulsifiers ក៏ដោយ សារធាតុរំលាយដើរតួនាទីខុសគ្នាយ៉ាងច្បាស់នៅក្នុងចលនានៃការរំលាយ។ សារធាតុទាំងនេះពូកែខាងការលាយបញ្ចូលគ្នារវាងប្រេងរឹងរូស និងទឹក ដើម្បីបង្កើតជាដំណោះស្រាយច្បាស់លាស់ដោយគ្មានការបំបែកដែលអាចមើលឃើញ សូម្បីតែដោយភ្នែកមុតស្រួចបំផុតក៏ដោយ។ ជាទូទៅ សារធាតុរំលាយធ្វើឱ្យប្រេងហាក់ដូចជាបាត់ទាំងស្រុងនៅក្នុងទឹក។
ពួកវាសម្រេចបាននូវរឿងនេះដោយការហ៊ុំព័ទ្ធភាគល្អិតប្រេងជាមួយនឹងសំបកខាងក្រៅដែលងាយជ្រាបទឹក ដោយបិទបាំងពួកវានៅក្នុងស្រទាប់ទឹក ដើម្បីឱ្យពួកវាអាចរលាយដោយគ្មានដាន។ ដំណើរការនេះបង្កើតជាដំណោះស្រាយជាជាងសារធាតុ emulsion។ សារធាតុរំលាយអាចរកបាននៅក្នុងផលិតផលជាច្រើនប្រភេទ ចាប់ពីសាប៊ូលាងមុខដែលលុបគ្រឿងសម្អាងដែលមានជាតិខ្លាញ់ រហូតដល់ឧបករណ៍បំពងប្រេងសំខាន់ៗដែលបញ្ចេញក្លិនក្រអូបដោយមិនបន្សល់ទុកសំណល់។ ឧទាហរណ៍រួមមាន polysorbates អាល់កុល និងសមាសធាតុ ethoxylated។
តើមានភាពខុសគ្នាអ្វីខ្លះរវាងពួកវា?
ភាពខុសគ្នាសំខាន់រវាងសារធាតុ emulsifiers និងសារធាតុរំលាយគឺស្ថិតនៅលើលទ្ធផលចុងក្រោយនៃមុខងាររបស់វា។ សារធាតុ emulsifiers ជួយបង្កើតវាយនភាព និងភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាថ្មី ដូចដែលបានបង្ហាញដោយសារធាតុ emulsion ដែលមានស្ថេរភាពដែលបង្កើតឡើងនៅពេលដែលដំណក់ប្រេងត្រូវបានព្យួរនៅទូទាំងមូលដ្ឋានទឹក។ លទ្ធផលគឺជាផលិតផលដែលមើលទៅមានពពក ហើយរឿងនេះកើតឡើងដោយសារតែវាត្រូវបានបំពេញដោយដំណក់ប្រេងតូចៗដែលព្យួរស្មើៗគ្នានៅក្នុងទឹកជុំវិញ។
ផ្ទុយទៅវិញ សារធាតុរំលាយធ្វើឱ្យប្រេងបាត់ទាំងស្រុងទៅក្នុងទឹក ដោយបម្រើមុខងារសំខាន់មួយនៅក្នុងផលិតផលដែលតម្លាភាពមានសារៈសំខាន់បំផុត។ ពួកវាលួចប្រេងចូលទៅក្នុងទឹក ដោយផ្តល់ដំណោះស្រាយថ្លាដូចគ្រីស្តាល់។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ សីហា-០៤-២០២៦