ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳು ಈ ರೀತಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ

ಜನರ ಜೀವನ ಮಟ್ಟ ಸುಧಾರಣೆಯೊಂದಿಗೆ, ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಗ್ರಾಹಕರ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಸಮಂಜಸವಾದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯಕ್ಕೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿಲ್ಲ. ಅವರು ಆಹಾರದ ನೋಟ, ಬಣ್ಣ, ಪರಿಮಳ, ರುಚಿ, ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾತನ ಸೇರಿದಂತೆ ತೃಪ್ತಿದಾಯಕ ಸಂವೇದನಾ ಗುಣಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಯಸುತ್ತಾರೆ.

ಆಹಾರದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಮಾರ್ಪಡಿಸುವ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಾಗಿ, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಕ್ರಿಯೆಯ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ನೋಡೋಣಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳು!

ಎಮಲ್ಷನ್‌ಗಳು

ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಎಮಲ್ಷನ್‌ಗಳು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಒಂದು ಹಂತವು ನೀರು ಅಥವಾ ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಕ್ ಹಂತ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ; ಇನ್ನೊಂದು ಹಂತವು ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಕರಗದ ಸಾವಯವ ಹಂತವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಲಿಪೊಫಿಲಿಕ್ ಹಂತ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯಂತಹ ಎರಡು ಕರಗದ ದ್ರವಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿದಾಗ, ಎರಡು ರೀತಿಯ ಎಮಲ್ಷನ್‌ಗಳನ್ನು ರಚಿಸಬಹುದು, ಅವುಗಳೆಂದರೆ ಎಣ್ಣೆ-ನೀರಿನಲ್ಲಿ (O/W) ಎಮಲ್ಷನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆ-ನೀರಿನಲ್ಲಿ (W/O) ಎಮಲ್ಷನ್‌ಗಳು. ಎಣ್ಣೆ-ನೀರಿನ ಎಮಲ್ಷನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಹನಿಗಳಾಗಿ ಹರಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಣ್ಣೆ ಹನಿಗಳು ಚದುರಿದ ಹಂತವಾಗಿ ಮತ್ತು ನೀರು ನಿರಂತರ ಮಾಧ್ಯಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಹಾಲು O/W ಎಮಲ್ಷನ್‌ನ ವಿಶಿಷ್ಟ ಉದಾಹರಣೆಯಾಗಿದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಎಣ್ಣೆ-ನೀರಿನ ಎಮಲ್ಷನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ನೀರನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಹನಿಗಳಾಗಿ ಹರಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ನೀರು ಚದುರಿದ ಹಂತವಾಗಿ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆ ನಿರಂತರ ಮಾಧ್ಯಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಪ್ರತಿನಿಧಿ W/O ಎಮಲ್ಷನ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ.

ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನ

ಆಹಾರ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳು, ಇವುಗಳನ್ನುಸರ್ಫ್ಯಾಕ್ಟಂಟ್‌ಗಳು, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗದ ದ್ರವಗಳನ್ನು ಏಕರೂಪವಾಗಿ ಚದುರಿದ ಎಮಲ್ಷನ್‌ಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ. ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಾಗಿ, ಅವು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ ತೈಲ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಹಂತಗಳ ನಡುವಿನ ಅಂತರಮುಖ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗದ ಎಣ್ಣೆ (ಹೈಡ್ರೋಫೋಬಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳು) ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ (ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳು) ಸ್ಥಿರವಾದ ಎಮಲ್ಷನ್‌ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ.

ಒಂದೆಡೆ, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳು ಎರಡು ಹಂತಗಳ ಪರಸ್ಪರ ನಿವಾರಕ ಇಂಟರ್ಫೇಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ತೆಳುವಾದ ಆಣ್ವಿಕ ಫಿಲ್ಮ್‌ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಮೇಲ್ಮೈ ಮುಕ್ತ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೊಸ ಇಂಟರ್ಫೇಸ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ ಅಣುಗಳು ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಲಿಪೊಫಿಲಿಕ್ ಗುಂಪುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಇವು ಕ್ರಮವಾಗಿ ತೈಲ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಪರಸ್ಪರ ನಿವಾರಕ ಮೇಲ್ಮೈಗಳಿಗೆ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಆಣ್ವಿಕ ಪದರಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಎರಡು ಹಂತಗಳ ನಡುವಿನ ಇಂಟರ್‌ಫೇಶಿಯಲ್ ಟೆನ್ಷನ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು. ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ತೈಲ ಅಣುಗಳು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳ ಲಿಪೊಫಿಲಿಕ್ ವಿಭಾಗಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂವಹನ ನಡೆಸುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ನೀರಿನ ಅಣುಗಳು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳ ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಕ್ ಭಾಗಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂವಹನ ನಡೆಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಈ ಎರಡು ಬದಿಗಳ ನಡುವಿನ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಯು ಇಂಟರ್‌ಫೇಶಿಯಲ್ ಟೆನ್ಷನ್ ಅನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳು ಸಣ್ಣ ಹನಿಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಪದರಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಹನಿಗಳಿಗೆ ಬಲವಾದ ಸ್ಟಿರಿಕ್ ಸ್ಥಿರೀಕರಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಡೋಸೇಜ್ ಇಂಟರ್‌ಫೇಶಿಯಲ್ ಟೆನ್ಷನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಗಣನೀಯ ಕಡಿತಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಮೂಲತಃ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗದ ವಸ್ತುಗಳು ಏಕರೂಪವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಲು ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ಪ್ರಸರಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೂಲ ಭೌತಿಕ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ, ಆಹಾರದ ಆಂತರಿಕ ರಚನೆಯನ್ನು ಉತ್ತಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಕ್-ಲಿಪೋಫಿಲಿಕ್ ಸಮತೋಲನ ಮೌಲ್ಯ

ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಕ್-ಲಿಪೋಫಿಲಿಕ್ ಸಮತೋಲನ (ಎಚ್‌ಎಲ್‌ಬಿ) ಮೌಲ್ಯ: ಬಲವಾದ ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಸಿಟಿ ಹೊಂದಿರುವ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎಣ್ಣೆ-ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಎಮಲ್ಷನ್‌ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಬಲವಾದ ಲಿಪೊಫಿಲಿಸಿಟಿ ಹೊಂದಿರುವವು ನೀರು-ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಎಮಲ್ಷನ್‌ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ. ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳ ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಕ್-ಲಿಪೊಫಿಲಿಕ್ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ನಿರೂಪಿಸಲು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಸಿಟಿಯನ್ನು ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸಲು HLB ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಳವಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. HLB ಮೌಲ್ಯಗಳಿಗೆ ಬಹು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರದ ವಿಧಾನಗಳು ಲಭ್ಯವಿದೆ:

ವ್ಯತ್ಯಾಸ ಸೂತ್ರ: HLB = ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಕ್ ಗುಂಪುಗಳ ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಸಿಟಿ−ಲಿಪೊಫಿಲಿಕ್ ಗುಂಪುಗಳ ಲಿಪೊಫೋಬಿಸಿಟಿ

ಅನುಪಾತ ಸೂತ್ರ: HLB = ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಕ್ ಗುಂಪುಗಳ ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಸಿಟಿ / ಲಿಪೊಫಿಲಿಕ್ ಗುಂಪುಗಳ ಲಿಪೊಫೋಬಿಸಿಟಿ

ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ನ HLB ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು. 100% ಲಿಪೊಫಿಲಿಸಿಟಿ (ಪ್ಯಾರಾಫಿನ್ ಮೇಣದಿಂದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಹೊಂದಿರುವ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳು 0 HLB ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು 100% ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಸಿಟಿ (ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಓಲಿಯೇಟ್‌ನಿಂದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಹೊಂದಿರುವವುಗಳು 20 HLB ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಎಂದು ನಿಗದಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. 0 ಮತ್ತು 20 ರ ನಡುವಿನ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಸಿಟಿ ಮತ್ತು ಲಿಪೊಫಿಲಿಸಿಟಿಯ ಬಲವನ್ನು ಸೂಚಿಸಲು 20 ಸಮಾನ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ HLB ಮೌಲ್ಯವು ಬಲವಾದ ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಸಿಟಿಗೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ HLB ಮೌಲ್ಯವು ಬಲವಾದ ಲಿಪೊಫಿಲಿಸಿಟಿಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರ ದರ್ಜೆಯ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳು 0 ರಿಂದ 20 ರವರೆಗಿನ HLB ಮೌಲ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅಯಾನಿಕ್ ಅಲ್ಲದ ಸರ್ಫ್ಯಾಕ್ಟಂಟ್‌ಗಳಾಗಿವೆ; ವಿಭಿನ್ನ HLB ಮೌಲ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅಯಾನಿಕ್ ಅಲ್ಲದ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳ ಅನುಗುಣವಾದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿ, ಅಯಾನಿಕ್ ಸರ್ಫ್ಯಾಕ್ಟಂಟ್‌ಗಳು 0 ರಿಂದ 40 ರವರೆಗಿನ HLB ಮೌಲ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, 10 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ HLB ಮೌಲ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳು ಪ್ರಧಾನವಾಗಿ ಲಿಪೊಫಿಲಿಕ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ 10 ಕ್ಕೆ ಸಮಾನ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ HLB ಮೌಲ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವವು ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸುತ್ತವೆ.

ಮಿಶ್ರ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳಿಗೆ, ಅವುಗಳ HLB ಮೌಲ್ಯಗಳು ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಎರಡು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಿದಾಗ, ಮಿಶ್ರ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ನ HLB ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಘಟಕ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಲೆಕ್ಕಹಾಕಬಹುದು: HLBa,b = HLBa.·ಎ% + ಎಚ್‌ಎಲ್‌ಬಿಬಿ·B%

HLBa,b ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ a ಮತ್ತು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ b ಮಿಶ್ರಣದ HLB ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ; HLBa ಮತ್ತು HLBb ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ a ಮತ್ತು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ b ಯ ಆಯಾ HLB ಮೌಲ್ಯಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತವೆ; A% ಮತ್ತು B% ಮಿಶ್ರ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ನಲ್ಲಿ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ a ಮತ್ತು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ b ಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಶೇಕಡಾವಾರುಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತವೆ (ಈ ಸೂತ್ರವು ಅಯಾನಿಕ್ ಅಲ್ಲದ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ).

ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುವ ಅಂಶಗಳು

ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳಿಗೆ ನಾಲ್ಕು ತಯಾರಿ ವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ ಒಣ ಗಮ್ ವಿಧಾನ, ಆರ್ದ್ರ ಗಮ್ ವಿಧಾನ, ಎಣ್ಣೆ-ನೀರಿನ ಹಂತದ ಮಿಶ್ರಣ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರಿಕ ವಿಧಾನ.

ಒಣ ಗಮ್ ವಿಧಾನವು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಎಣ್ಣೆ ಹಂತಕ್ಕೆ ಜಲೀಯ ಹಂತವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಗಮ್ ಪೌಡರ್ (ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್) ಅನ್ನು ಮೊದಲು ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಮವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಎಮಲ್ಷನ್ ಆಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಎಮಲ್ಸಿಫೈ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಪೂರ್ಣ ಪರಿಮಾಣಕ್ಕೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆರ್ದ್ರ ಗಮ್ ವಿಧಾನ ಎಂದರೆ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಜಲೀಯ ಹಂತಕ್ಕೆ ಎಣ್ಣೆ ಹಂತವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು. ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಗಮ್ (ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್) ಅನ್ನು ಮೊದಲು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ ಗಮ್ ಲೋಳೆಯನ್ನು ಜಲೀಯ ಹಂತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ನಂತರ ಎಣ್ಣೆ ಹಂತವನ್ನು ಬ್ಯಾಚ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಜಲೀಯ ಹಂತಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಎಮಲ್ಷನ್ ಆಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಪೂರ್ಣ ಪರಿಮಾಣಕ್ಕೆ ಪೂರಕಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಣ್ಣೆ-ನೀರಿನ ಹಂತದ ಮಿಶ್ರಣ ವಿಧಾನವು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವುದು, ಅಕೇಶಿಯ ಗಮ್ ಅನ್ನು ಗಾರದಲ್ಲಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಪುಡಿ ಮಾಡುವುದು, ಎಣ್ಣೆ-ನೀರಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಎಮಲ್ಷನ್ ಆಗಿ ವೇಗವಾಗಿ ಪುಡಿ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ನಂತರ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವುದನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಎರಡು ರೀತಿಯ ದ್ರವಗಳನ್ನು ಎಮಲ್ಸಿಫೈ ಮಾಡುವ ಗುರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಎಮಲ್ಸಿಫಿಕೇಶನ್ ಪರಿಣಾಮವು ಎಮಲ್ಷನ್‌ಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಎಮಲ್ಸಿಫಿಕೇಶನ್ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಇಂಟರ್‌ಫೇಶಿಯಲ್ ಟೆನ್ಷನ್, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನ, ಎಮಲ್ಸಿಫಿಕೇಶನ್ ಸಮಯ ಮತ್ತು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳ ಡೋಸೇಜ್ ಸೇರಿವೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಇಂಟರ್‌ಫೇಶಿಯಲ್ ಟೆನ್ಷನ್ ಅನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಎಮಲ್ಸಿಫಿಕೇಶನ್ ತಾಪಮಾನವು ಸುಮಾರು 70 ಆಗಿದೆ.°C; ಅಯಾನಿಕ್ ಅಲ್ಲದ ಸರ್ಫ್ಯಾಕ್ಟಂಟ್‌ಗಳನ್ನು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳಾಗಿ ಬಳಸಿದರೆ, ಎಮಲ್ಸಿಫಿಕೇಶನ್ ತಾಪಮಾನವು ಅವುಗಳ ಮೋಡದ ಬಿಂದುವನ್ನು ಮೀರಬಾರದು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳ ಡೋಸೇಜ್ ಹೆಚ್ಚಾದಷ್ಟೂ, ರೂಪುಗೊಂಡ ಎಮಲ್ಷನ್‌ಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತವೆ.