هي ڪيئن ايملسيفائر ڪم ڪن ٿا

ماڻهن جي زندگي جي معيار ۾ بهتري سان، کاڌي لاءِ صارفين جون گهرجون هاڻي مناسب غذائي قدر تائين محدود نه رهيون آهن. اهي کاڌي جي اطمينان بخش حسي خوبين جي پڻ گهرج ڪن ٿيون، جن ۾ ظاهر، رنگ، خوشبو، ذائقو، مستقل مزاجي ۽ تازگي شامل آهن.

بناوت ۾ تبديلي آڻيندڙ کاڌي جي اضافي شين جي طور تي، ايملسيفائر کاڌي جي صنعت ۾ اهم ڪردار ادا ڪن ٿا. اچو ته عمل جي ميڪانيزم تي هڪ نظر وجهونايملسيفائر!

ايملشن

کاڌي ۾ ايملشن وڏي پيماني تي موجود هوندا آهن. هڪ مرحلو پاڻي يا آبي محلولن تي مشتمل هوندو آهي، جنهن کي مجموعي طور تي هائيڊروفيلڪ مرحلو چيو ويندو آهي؛ ٻيو مرحلو هڪ نامياتي مرحلو آهي جيڪو پاڻي سان غير ملايو ويندو آهي، جنهن کي لپوفيلڪ مرحلو پڻ چيو ويندو آهي. جڏهن ٻه غير ملايو ويندڙ مائع جهڙوڪ پاڻي ۽ تيل ملايا ويندا آهن، ته ٻن قسمن جا ايملشن ٺاهي سگهجن ٿا، يعني تيل ۾ پاڻي (O/W) ايملشن ۽ پاڻي ۾ تيل (W/O) ايملشن. تيل ۾ پاڻي ايملشن ۾، تيل پاڻيءَ ۾ ننڍڙن قطرن جي طور تي منتشر ڪيو ويندو آهي، جنهن ۾ تيل جا قطرا منتشر مرحلي طور ڪم ڪندا آهن ۽ پاڻي مسلسل وچولي طور ڪم ڪندو آهي. کير هڪ O/W ايملشن جي هڪ عام مثال آهي. ان جي برعڪس، پاڻي ۾ تيل ايملشن ۾، پاڻي تيل ۾ ننڍڙن قطرن جي طور تي منتشر ڪيو ويندو آهي، جتي پاڻي منتشر مرحلي طور ڪم ڪندو آهي ۽ تيل مسلسل وچولي طور، مارجرين هڪ نمائندگي ڪندڙ W/O ايملشن هوندو آهي.

ايملسيفائرز جي عمل جو طريقو

کاڌي جي ايملسيفائر، جن کي پڻ سڏيو ويندو آهيسرفيڪٽنٽ، اهي شيون آهن جيڪي غير ملائي سگهڻ واري مائع کي هڪجهڙائي سان منتشر ٿيل ايمولشن ۾ تبديل ڪن ٿيون. کاڌي جي اضافي جي طور تي، اهي کاڌي ۾ شامل ٿيڻ کان پوءِ تيل ۽ پاڻي جي مرحلن جي وچ ۾ انٽرفيشل ٽينشن کي خاص طور تي گهٽائي سگهن ٿا، ان ڪري غير ملائي سگهڻ واري تيل (هائيڊروفوبڪ مادو) ۽ پاڻي (هائيڊروفيلڪ مادو) مان مستحڪم ايمولشن ٺاهيندا آهن.

هڪ طرف، ايملسيفائر ٻن مرحلن جي باهمي طور تي ڀڃڻ واري انٽرفيس تي پتلي ماليڪيولر فلمون ٺاهيندا آهن ته جيئن پوري نظام جي مٿاڇري جي آزاد توانائي کي گهٽائي سگهجي ۽ نوان انٽرفيس پيدا ڪري سگهجن. ايملسيفائر ماليڪيولز ۾ هائيڊروفيلڪ ۽ ليپوفيلڪ گروپ ٻئي هوندا آهن، جيڪي تيل ۽ پاڻي جي باهمي طور تي ڀڃڻ واري سطحن کي جذب ڪري سگهن ٿا ته جيئن پتلي ماليڪيولر پرتون ٺاهي سگهجن ۽ ٻنهي مرحلن جي وچ ۾ انٽرفيشل ٽينشن کي گهٽائي سگهجي. خاص طور تي، تيل جا ماليڪيول ايملسيفائر جي لپوفيلڪ حصن سان لهه وچڙ ڪندا آهن جڏهن ته پاڻي جا ماليڪيول ايملسيفائر جي هائيڊروفيلڪ حصن سان لهه وچڙ ڪندا آهن، ۽ انهن ٻنهي پاسن جي وچ ۾ رابطو انٽرفيشل ٽينشن کي تبديل ڪري ٿو. ٻئي طرف، ايملسيفائر ننڍڙن قطرن جي مٿاڇري تي حفاظتي جذب پرتون ٺاهيندا آهن، بوندن کي مضبوط اسٽيرڪ استحڪام سان عطا ڪندا آهن. عام طور تي، ايملسيفائر جي وڌيڪ مقدار انٽرفيشل ٽينشن ۾ وڌيڪ گهٽتائي جو سبب بڻجندي آهي. اهو اصل ۾ ناقابل تسخير مادن کي هڪجهڙائي سان ملائي ۽ هڪجهڙائي واري منتشر نظام ٺاهڻ جي اجازت ڏئي ٿو، جيڪو اصل جسماني حالت کي تبديل ڪري ٿو، کاڌي جي اندروني جوڙجڪ کي بهتر بڻائي ٿو، ۽ کاڌي جي معيار کي بهتر بڻائي ٿو.

هائيڊروفيلڪ-ليپوفيلڪ بيلنس ويليو

هائيڊروفيلڪ-ليپوفيلڪ توازن (ايڇ ايل بي) قدر: مضبوط هائيڊروفيلسٽي وارا ايملسيفائر عام طور تي تيل ۾ پاڻي جي ايملسن ٺاهيندا آهن، جڏهن ته مضبوط لپوفيلسٽي وارا پاڻي ۾ تيل جي ايملسن ٺاهيندا آهن. HLB قدر عام طور تي ايملسيفائر جي هائيڊروفيلڪ-ليپوفيلڪ توازن کي بيان ڪرڻ ۽ انهن جي هائيڊروفيلسٽي کي مقدار ڏيڻ لاءِ اختيار ڪيو ويندو آهي. HLB قدرن لاءِ ڪيترائي حساب ڪتاب جا طريقا موجود آهن:

فرق جو فارمولو: HLB = هائيڊروفيلڪ گروپن جي هائيڊروفيلسٽي-ليپوفيلڪ گروپن جي ليپوفوبيسيٽي

تناسب جو فارمولو: HLB = هائيڊروفيلڪ گروپن جي هائيڊروفيلسٽي / لپوفيلڪ گروپن جي لپوفوبيسيٽي

هر ايملسيفائر جي HLB ويليو کي تجرباتي طور تي طئي ڪري سگهجي ٿو. اهو طئي ڪيو ويو آهي ته 100٪ لپوفيليسيٽي (پيرافين موم جي نمائندگي ڪندڙ) سان ايملسيفائرز جي HLB ويليو 0 آهي، ۽ 100٪ هائيڊروفيليسيٽي (پوٽاشيم اوليٽ جي نمائندگي ڪندڙ) سان HLB ويليو 20 آهي. 0 ۽ 20 جي وچ ۾ رينج کي 20 برابر حصن ۾ ورهايو ويو آهي ته جيئن هائيڊروفيليسيٽي ۽ لپوفيليسيٽي جي طاقت کي ظاهر ڪري سگهجي. هڪ وڌيڪ HLB ويليو مضبوط هائيڊروفيليسيٽي سان مطابقت رکي ٿي، جڏهن ته گهٽ HLB ويليو جو مطلب آهي مضبوط لپوفيليسيٽي.

گھڻا فوڊ گريڊ ايملسيفائر غير آئنڪ سرفيڪٽنٽ آهن جن جي HLB قدر 0 کان 20 تائين آهن؛ مختلف HLB قدرن سان غير آئنڪ ايملسيفائر جي لاڳاپيل خاصيتون ٽيبل ۾ درج ٿيل آهن. ان جي ابتڙ، آئنڪ سرفيڪٽنٽ ۾ HLB قدر 0 کان 40 تائين پکڙيل آهن. تنهن ڪري، 10 کان گهٽ HLB قدرن سان ايملسيفائر بنيادي طور تي لپوفيلڪ آهن، جڏهن ته 10 جي برابر يا ان کان مٿي HLB قدرن سان هائيڊروفيلڪ خاصيتون ظاهر ڪن ٿيون.

مخلوط ايملسيفائر لاءِ، انهن جا HLB قدر اضافي آهن. تنهن ڪري، جڏهن ٻه يا وڌيڪ ايملسيفائر ميلاپ ۾ استعمال ڪيا ويندا آهن، ته مخلوط ايملسيفائر جي HLB قدر هر جزو ايملسيفائر جي ماس فريڪشن جي بنياد تي حساب ڪري سگهجي ٿو: HLBa,b = HLBa·الف٪ + ايڇ ايل بي بي·B%

جتي HLBa,b ايملسفائر a ۽ ايملسفائر b جي ميلاپ جي HLB ويليو کي ظاهر ڪري ٿو؛ HLBa ۽ HLBb ايملسفائر a ۽ ايملسفائر b جي لاڳاپيل HLB ويليو کي ظاهر ڪن ٿا؛ A% ۽ B% مخلوط ايملسفائر ۾ ايملسفائر a ۽ ايملسفائر b جي ماس فيصد لاءِ بيٺل آهن (هي فارمولا صرف غير آئنڪ ايملسفائر تي لاڳو ٿئي ٿو).

ايملسيفائر جي تياري جا طريقا ۽ اثر انداز ڪندڙ عنصر

ايملسيفائر جي تياري جا چار طريقا آهن، يعني خشڪ گم جو طريقو، گلي گم جو طريقو، تيل-پاڻي جي مرحلي جي ملاوٽ جو طريقو ۽ مشيني طريقو.

خشڪ گم جي طريقي ۾ ايملسيفائرز تي مشتمل تيل جي مرحلي ۾ آبي مرحلي کي شامل ڪرڻ شامل آهي. تياري دوران، گم پائوڊر (ايملسيفائر) کي پهريان تيل سان برابر ملايو ويندو آهي، هڪ خاص مقدار ۾ پاڻي شامل ڪيو ويندو آهي، ۽ مرکب کي پيس ڪيو ويندو آهي ۽ پرائمري ايملسيفائر ۾ ايملسيفائر ڪيو ويندو آهي، ان کان پوءِ پاڻي شامل ڪيو ويندو آهي ته جيئن مڪمل مقدار ۾ پتلي ٿئي. گلي گم جي طريقي جو مطلب آهي تيل جي مرحلي کي ايملسيفائرز تي مشتمل آبي مرحلي ۾ شامل ڪرڻ. تياري ۾، گم (ايملسيفائر) کي پهريان پاڻيءَ ۾ حل ڪيو ويندو آهي ته جيئن گم ميوسيليج کي آبي مرحلي طور ٺاهيو وڃي؛ پوءِ تيل جي مرحلي کي بيچ ۾ آبي مرحلي ۾ شامل ڪيو ويندو آهي ۽ پرائمري ايملسيفائر ۾ پيس ڪيو ويندو آهي، جنهن کان پوءِ پاڻي کي مڪمل مقدار تائين وڌايو ويندو آهي. تيل-پاڻي جي مرحلي جي ملاوٽ جو طريقو تيل ۽ پاڻي جي هڪ خاص مقدار کي ملائڻ، ببول جي گم کي مارٽر ۾ باریک پيسڻ، ان ۾ تيل-پاڻي جي مرکب کي تيزيءَ سان پرائمري ايملسيفائر ۾ پيسڻ، ۽ پوءِ پاڻي سان ملائي ڇڏڻ جو حوالو ڏئي ٿو.

ايملسيفائرز جي تياري جو مقصد بنيادي طور تي ٻن قسمن جي مائع کي ايملسيفائي ڪرڻ آهي، ۽ ايملسيفائيشن جو اثر ايملسيفائيشن جي معيار تي وڏو اثر وجهي ٿو. ايملسيفائيشن کي متاثر ڪندڙ مکيه عنصرن ۾ انٽرفيشل ٽينشن، ويسڪوسيٽي ۽ گرمي پد، ايملسيفائيشن جو وقت، ۽ ايملسيفائرز جي مقدار شامل آهن. عام طور تي، ايملسيفائر جيڪي انٽرفيشل ٽينشن کي گهٽائي سگهن ٿا انهن کي چونڊيو ويندو آهي. ايملسيفائرز لاءِ بهترين ايملسيفائيشن جو گرمي پد تقريباً 70 آهي.°ج؛ جيڪڏهن غير آئنڪ سرفيڪٽنٽس کي ايملسيفائر طور استعمال ڪيو وڃي، ته ايملسيفائر جو گرمي پد انهن جي ڪلائوڊ پوائنٽ کان وڌيڪ نه هوندو. عام طور تي، ايملسيفائر جي مقدار جيتري وڌيڪ هوندي، ٺهيل ايمولسن اوترو وڌيڪ مستحڪم هوندا.