دا څنګه ایملسیفیرونه کار کوي

د خلکو د ژوند د معیارونو د ښه والي سره، د خوړو لپاره د مصرف کونکو اړتیاوې نور د مناسب تغذیې ارزښت پورې محدودې نه دي. دوی د خوړو د قناعت وړ حسي ځانګړتیاو غوښتنه هم کوي، پشمول د ظاهري بڼه، رنګ، بوی، خوند، ثبات او تازه والي.

د جوړښت بدلونکي خواړو اضافه کونکو په توګه، ایملسیفیرونه د خوړو په صنعت کې مهم رول لوبوي. راځئ چې د عمل میکانیزم ته یو نظر واچووایملسیفیرونه!

ایمولشنونه

ایمولشنونه په خوړو کې په پراخه کچه شتون لري. یوه مرحله د اوبو یا اوبو محلولونو څخه جوړه شوې ده، چې په ټولیز ډول د هایدروفیلیک پړاو په نوم یادیږي؛ بله مرحله یو عضوي مرحله ده چې د اوبو سره نه حل کیږي، چې د لیپوفیلیک پړاو په نوم هم پیژندل کیږي. کله چې دوه نه حل کیدونکي مایعات لکه اوبه او غوړ مخلوط شي، دوه ډوله ایمولشنونه رامینځته کیدی شي، یعنې په اوبو کې د تیلو (O/W) ایمولشنونه او په اوبو کې د تیلو (W/O) ایمولشنونه. په اوبو کې د تیلو ایمولشنونو کې، غوړ په اوبو کې د کوچنیو څاڅکو په توګه خپریږي، د تیلو څاڅکي د خپریدو پړاو او اوبه د دوامداره منځني په توګه کار کوي. شیدې د O/W ایمولشن یوه عادي بیلګه ده. برعکس، په اوبو کې د تیلو ایمولشنونو کې، اوبه په غوړ کې د کوچنیو څاڅکو په توګه خپریږي، چیرې چې اوبه د خپریدو پړاو او غوړ د دوامداره منځني په توګه کار کوي، مارجرین د W/O ایمولشن استازیتوب کوي.

د ایمولسیفیرونو د عمل میکانیزم

د خوړو ایملسیفیرونه، چې ورته هم ویل کیږيسرفیکټینټونه، هغه مواد دي چې نه حل کېدونکي مایعات په یوشان ډول منتشر شوي ایمولشنونو بدلوي. د خوړو اضافه کونکو په توګه، دوی کولی شي په خوړو کې د شاملیدو وروسته د تیلو او اوبو مرحلو ترمنځ د انټرفیسیل فشار د پام وړ کم کړي، په دې توګه د نه حل کېدونکي تیلو (هایډروفوبیک موادو) او اوبو (هایډروفیلیک موادو) څخه مستحکم ایمولشنونه جوړوي.

له یوې خوا، ایملسیفیرونه د دواړو مرحلو په متقابل ضد تعاملاتو کې پتلي مالیکولي فلمونه جوړوي ترڅو د ټول سیسټم سطحي آزاده انرژي کمه کړي او نوي انٹرفیسونه رامینځته کړي. ایملسیفیر مالیکولونه دواړه هایدروفیلیک او لیپوفیلیک ګروپونه لري، کوم چې کولی شي په ترتیب سره د تیلو او اوبو متقابل ضد تعاملاتو سطحو ته جذب کړي ترڅو پتلي مالیکولي طبقې رامینځته کړي او د دواړو مرحلو ترمنځ د انټرفیسیل فشار کم کړي. د مشخص کولو لپاره، د تیلو مالیکولونه د ایملسیفیرونو د لیپوفیلیک برخو سره تعامل کوي پداسې حال کې چې د اوبو مالیکولونه د ایملسیفیرونو د هایدروفیلیک برخو سره تعامل کوي، او د دې دواړو خواوو ترمنځ تعامل د انټرفیسیل فشار بدلوي. له بلې خوا، ایملسیفیرونه د کوچنیو څاڅکو په سطحه محافظتي جذب پرتونه جوړوي، څاڅکو ته قوي سټیریک ثبات ورکوي. عموما، د ایملسیفیرونو لوړ خوراک د انټرفیسیل فشار کې د پام وړ کمښت لامل کیږي. دا په اصل کې غیر منحل کیدونکي موادو ته اجازه ورکوي چې په مساوي ډول مخلوط شي او یو همجنسي خپریدو سیسټم رامینځته کړي، کوم چې اصلي فزیکي حالت بدلوي، د خواړو داخلي جوړښت غوره کوي، او د خواړو کیفیت ښه کوي.

د هایدروفیلیک-لیپوفیلیک توازن ارزښت

د هایدروفیلیک-لیپوفیلیک توازن (د HLB) ارزښت: د قوي هایدروفیلیکیت لرونکي ایمولسیفایرونه عموما په اوبو کې د تیلو ایمولسیونونه جوړوي، پداسې حال کې چې هغه چې قوي لیپوفیلیکیت لري په اوبو کې د تیلو ایمولسیونونه جوړوي. د HLB ارزښت عموما د ایمولسیفایرونو د هایدروفیلیک-لیپوفیلیک توازن ځانګړتیا او د دوی هایدروفیلیکیت اندازه کولو لپاره کارول کیږي. د HLB ارزښتونو لپاره ډیری محاسبې میتودونه شتون لري:

د توپیر فورمول: HLB = د هایدروفیلیک ډلو هایدروفیلیکیت-د لیپوفیلیک ډلو لیپو فوبیکیټي

د تناسب فورمول: HLB = د هایدروفیلیک ګروپونو هایدروفیلیکیت / د لیپوفیلیک ګروپونو لیپو فوبیکیت

د هر ایملسیفیر HLB ارزښت په تجربوي ډول ټاکل کیدی شي. دا ټاکل شوې ده چې هغه ایملسیفیرونه چې 100٪ لیپوفیلیسیت لري (د پارافین موم لخوا استازیتوب کیږي) د HLB ارزښت 0 لري، او هغه چې 100٪ هایدروفیلیسیت لري (د پوټاشیم اولییټ لخوا استازیتوب کیږي) د HLB ارزښت 20 لري. د 0 او 20 ترمنځ حد په 20 مساوي برخو ویشل شوی ترڅو د هایدروفیلیسیت او لیپوفیلیسیت ځواک وښيي. د HLB لوړ ارزښت د قوي هایدروفیلیسیت سره مطابقت لري، پداسې حال کې چې د HLB ټیټ ارزښت د قوي لیپوفیلیسیت معنی لري.

ډیری د خوړو درجې ایملسیفیرونه غیر ایونیک سرفیکټینټ دي چې د HLB ارزښتونه یې له 0 څخه تر 20 پورې دي؛ د غیر ایونیک ایملسیفیرونو اړونده ملکیتونه چې د مختلف HLB ارزښتونه لري په جدول کې لیست شوي دي. برعکس، ایونیک سرفیکټینټ د HLB ارزښتونه لري چې له 0 څخه تر 40 پورې پراخ دي. له همدې امله، ایملسیفیرونه چې د HLB ارزښتونه یې له 10 څخه کم دي په عمده توګه لیپوفیلیک دي، پداسې حال کې چې هغه چې د HLB ارزښتونه یې له 10 سره مساوي یا پورته دي د هایدروفیلیک ځانګړتیاوې ښیې.

د مخلوط ایملسیفیرونو لپاره، د دوی د HLB ارزښتونه اضافه کونکي دي. له همدې امله، کله چې دوه یا ډیر ایملسیفیرونه په ترکیب کې کارول کیږي، د مخلوط ایملسیفیر HLB ارزښت د هر اجزا ایملسیفیر د ډله ایزو کسرونو پراساس محاسبه کیدی شي: HLBa,b = HLBa·الف٪ + هایپوګلاسیمیا·B%

چیرته چې HLBa,b د ایمولسیفایر a او ایمولسیفایر b د مخلوط HLB ارزښت ښیي؛ HLBa او HLBb د ایمولسیفایر a او ایمولسیفایر b اړوند HLB ارزښتونه څرګندوي؛ A% او B% د مخلوط ایمولسیفایر کې د ایمولسیفایر a او ایمولسیفایر b د ډله ایزو فیصدو لپاره ولاړ دي (دا فورمول یوازې د غیر ایونیک ایمولسیفایرونو لپاره پلي کیږي).

د ایمولسیفیرونو د چمتو کولو طریقې او اغیزمن عوامل

د ایملسیفیرونو لپاره د چمتو کولو څلور طریقې شتون لري، یعنې د وچ ګوم طریقه، د لوند ګوم طریقه، د تیلو او اوبو مرحله مخلوط طریقه او میخانیکي طریقه.

د وچ ګوم طریقه د تیلو په مرحله کې چې ایملسیفیرونه لري د اوبو مرحله اضافه کول شامل دي. د چمتو کولو په جریان کې، د ګوم پوډر (ایملسیفیر) لومړی په مساوي ډول د تیلو سره مخلوط کیږي، یو ټاکلی مقدار اوبه اضافه کیږي، او مخلوط مینځل کیږي او په لومړني ایملسیفیر کې اچول کیږي، بیا د بشپړ حجم لپاره د اوبو اضافه کولو سره. د لوند ګوم طریقه پدې معنی ده چې د تیلو مرحله د اوبو په مرحله کې چې ایملسیفیرونه لري اضافه کړئ. په چمتو کولو کې، ګوم (ایملسیفیر) لومړی په اوبو کې منحل کیږي ترڅو د ګوم میوکیلیج د اوبو مرحله په توګه جوړ کړي؛ بیا د تیلو مرحله په ډله ایزو مرحلو کې د اوبو مرحله ته اضافه کیږي او په لومړني ایملسیفیر کې مینځل کیږي، وروسته له هغه چې اوبه بشپړ حجم ته ضمیمه کیږي. د تیلو-اوبو مرحلې مخلوط کولو طریقه د تیلو او اوبو یو ټاکلی مقدار مخلوط کولو ته اشاره کوي، د اکاسیا ګوم په هاوان کې ښه پیس کول، د تیلو-اوبو مخلوط په هغې کې اضافه کول ترڅو په چټکۍ سره لومړني ایملسیفیر ته پیس شي، او بیا د اوبو سره حل شي.

د ایمولسیفیرونو چمتو کول په عمده توګه د دوه ډوله مایعاتو ایمولسیفیر کولو هدف لري، او د ایمولسیفیر اغیز د ایمولسیفیر کیفیت باندې لوی تاثیر لري. هغه اصلي عوامل چې ایمولسیفیر اغیزه کوي عبارت دي له انټرفیشل فشار، واسکاسیټي او تودوخه، ایمولسیفیر وخت، او د ایمولسیفیرونو خوراک. عموما، ایمولسیفیرونه چې کولی شي د انټرفیشل فشار د پام وړ کم کړي غوره کیږي. د ایمولسیفیرونو لپاره د ایمولسیفیر غوره تودوخه شاوخوا 70 ده.°ج؛ که چیرې غیر ایونیک سرفیکټینټونه د ایمولسیفایرونو په توګه وکارول شي، د ایمولسیفایر تودوخه باید د دوی د بادل نقطې څخه زیاته نشي. په عمومي ډول، د ایمولسیفایرونو دوز لوړ وي، جوړ شوي ایمولسیفایرونه به ډیر مستحکم وي.