ଏହିପରି ଏମଲସିଫାୟରଗୁଡ଼ିକ କାମ କରେ

ଲୋକଙ୍କ ଜୀବନଶୈଳୀ ମାନରେ ଉନ୍ନତି ସହିତ, ଖାଦ୍ୟ ପାଇଁ ଗ୍ରାହକଙ୍କ ଆବଶ୍ୟକତା ଆଉ କେବଳ ଯୁକ୍ତିଯୁକ୍ତ ପୁଷ୍ଟିକର ମୂଲ୍ୟ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ସୀମିତ ନାହିଁ। ସେମାନେ ଖାଦ୍ୟର ସନ୍ତୋଷଜନକ ଇନ୍ଦ୍ରିୟଗତ ଗୁଣାବଳୀ ମଧ୍ୟ ଦାବି କରନ୍ତି, ଯେପରିକି ଦୃଶ୍ୟ, ରଙ୍ଗ, ସୁଗନ୍ଧ, ସ୍ୱାଦ, ସ୍ଥିରତା ଏବଂ ତାଜାତା।

ଖାଦ୍ୟ ମିଶ୍ରଣକୁ ଗଠନ-ପରିବର୍ତ୍ତନକାରୀ ଭାବରେ, ଇମଲସିଫାୟରଗୁଡ଼ିକ ଖାଦ୍ୟ ଶିଳ୍ପରେ ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଭୂମିକା ଗ୍ରହଣ କରନ୍ତି। ଆସନ୍ତୁ ଏହାର କାର୍ଯ୍ୟ ପ୍ରଣାଳୀ ଉପରେ ଏକ ନଜର ପକାଇବାଏମଲସିଫାୟର୍!

ଏମଲସନ୍

ଖାଦ୍ୟରେ ଏମଲସନ ବହୁଳ ଭାବରେ ଉପସ୍ଥିତ। ଗୋଟିଏ ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ଜଳ କିମ୍ବା ଜଳୀୟ ଦ୍ରବଣ ରହିଥାଏ, ଯାହାକୁ ସାମୂହିକ ଭାବରେ ଜଳଫିଲିକ୍ ପର୍ଯ୍ୟାୟ କୁହାଯାଏ; ଅନ୍ୟ ପର୍ଯ୍ୟାୟ ହେଉଛି ଏକ ଜୈବିକ ପର୍ଯ୍ୟାୟ ଯାହା ପାଣି ସହିତ ମିଶ୍ରିତ ହୁଏ, ଯାହାକୁ ଲିପୋଫିଲିକ୍ ପର୍ଯ୍ୟାୟ ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ। ଯେତେବେଳେ ପାଣି ଏବଂ ତେଲ ପରି ଦୁଇଟି ଅମିଶ୍ରିତ ତରଳ ମିଶ୍ରିତ ହୁଏ, ଦୁଇ ପ୍ରକାରର ଏମଲସନ ସୃଷ୍ଟି ହୋଇପାରେ, ଯଥା: ତେଲ-ଇନ୍-ୱାଟର (O/W) ଏମଲସନ ଏବଂ ଜଳ-ଇନ୍-ୱାଟର (W/O) ଏମଲସନ। ତେଲ-ଇନ୍-ୱାଟର ଏମଲସନରେ, ତେଲ ପାଣିରେ ଛୋଟ ଛୋଟ ବୁନ୍ଦା ଭାବରେ ବିସ୍ତାରିତ ହୁଏ, ତେଲ ବୁନ୍ଦା ବିସ୍ତାରିତ ପର୍ଯ୍ୟାୟ ଭାବରେ ଏବଂ ପାଣି ନିରନ୍ତର ମାଧ୍ୟମ ଭାବରେ କାର୍ଯ୍ୟ କରେ। କ୍ଷୀର ଏକ O/W ଏମଲସନର ଏକ ସାଧାରଣ ଉଦାହରଣ। ବିପରୀତ ଭାବରେ, ଜଳ-ଇନ୍-ୱାଟର ଏମଲସନରେ, ପାଣି ତେଲରେ ଛୋଟ ଛୋଟ ବୁନ୍ଦା ଭାବରେ ବିସ୍ତାରିତ ହୁଏ, ଯେଉଁଠାରେ ପାଣି ବିସ୍ତାରିତ ପର୍ଯ୍ୟାୟ ଭାବରେ ଏବଂ ତେଲ ନିରନ୍ତର ମାଧ୍ୟମ ଭାବରେ କାର୍ଯ୍ୟ କରେ, ମାର୍ଜାରିନ୍ ହେଉଛି ଏକ ପ୍ରତିନିଧିତ୍ୱକାରୀ W/O ଏମଲସନ।

ଏମଲସିଫାୟରଗୁଡ଼ିକର କାର୍ଯ୍ୟର ପ୍ରକ୍ରିୟା

ଖାଦ୍ୟ ଏମଲସିଫାୟର, ଯାହାକୁ ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏସରଫାକ୍ଟଣ୍ଟସ୍, ଏପରି ପଦାର୍ଥ ଯାହା ଅମିଶ୍ରିତ ତରଳ ପଦାର୍ଥକୁ ସମାନ ଭାବରେ ବିସ୍ତାରିତ ଇମଲ୍ସନରେ ପରିଣତ କରେ। ଖାଦ୍ୟ ମିଶ୍ରଣ ଭାବରେ, ସେମାନେ ଖାଦ୍ୟରେ ସାମିଲ ହେବା ପରେ ତେଲ ଏବଂ ଜଳ ପର୍ଯ୍ୟାୟ ମଧ୍ୟରେ ଆନ୍ତଃମୁଖୀ ଟେନସନକୁ ଯଥେଷ୍ଟ ହ୍ରାସ କରିପାରିବେ, ଯାହା ଫଳରେ ଅମିଶ୍ରିତ ତେଲ (ଜଳଫୋବିକ୍ ପଦାର୍ଥ) ଏବଂ ପାଣି (ଜଳଫିଲିକ୍ ପଦାର୍ଥ) ରୁ ସ୍ଥିର ଇମଲ୍ସନ ସୃଷ୍ଟି କରିପାରିବେ।

ଗୋଟିଏ ପଟେ, ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ସିଷ୍ଟମର ପୃଷ୍ଠ ମୁକ୍ତ ଶକ୍ତିକୁ ହ୍ରାସ କରିବା ପାଇଁ ଏବଂ ନୂତନ ପୃଷ୍ଠ ସୃଷ୍ଟି କରିବା ପାଇଁ ଦୁଇଟି ପର୍ଯ୍ୟାୟର ପାରସ୍ପରିକ ପ୍ରତିରୋଧକ ଇଣ୍ଟରଫେସରେ ଇମଲସିଫାୟର ଅଣୁଗୁଡ଼ିକ ପତଳା ଆଣବିକ ଫିଲ୍ମ ଗଠନ କରନ୍ତି। ଇମଲସିଫାୟର ଅଣୁଗୁଡ଼ିକରେ ଉଭୟ ଜଳଫିଲିକ୍ ଏବଂ ଲିପୋଫିଲିକ୍ ଗୋଷ୍ଠୀ ଥାଏ, ଯାହା ଯଥାକ୍ରମେ ତେଲ ଏବଂ ପାଣିର ପାରସ୍ପରିକ ପ୍ରତିରୋଧକ ପୃଷ୍ଠରେ ଶୋଷିତ ହୋଇ ପତଳା ଆଣବିକ ସ୍ତର ଗଠନ କରିପାରେ ଏବଂ ଦୁଇଟି ପର୍ଯ୍ୟାୟ ମଧ୍ୟରେ ଆନ୍ତମୁଖୀ ଟେନସନକୁ ହ୍ରାସ କରିପାରେ। ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଭାବରେ କହିବାକୁ ଗଲେ, ତେଲ ଅଣୁଗୁଡ଼ିକ ଇମଲସିଫାୟରର ଲିପୋଫିଲିକ୍ ସେଗମେଣ୍ଟ ସହିତ ପାରସ୍ପରିକ କ୍ରିୟା କରନ୍ତି ଯେତେବେଳେ ଜଳ ଅଣୁଗୁଡ଼ିକ ଇମଲସିଫାୟରର ଜଳଫିଲିକ୍ ସେଗମେଣ୍ଟ ସହିତ ପାରସ୍ପରିକ କ୍ରିୟା କରନ୍ତି, ଏବଂ ଏହି ଦୁଇ ପାର୍ଶ୍ୱ ମଧ୍ୟରେ ପାରସ୍ପରିକ କ୍ରିୟା ଆନ୍ତମୁଖୀ ଟେନସନକୁ ପରିବର୍ତ୍ତନ କରେ। ଅନ୍ୟପକ୍ଷରେ, ଇମଲସିଫାୟରଗୁଡ଼ିକ କ୍ଷୁଦ୍ର ବୁନ୍ଦାଗୁଡ଼ିକର ପୃଷ୍ଠରେ ସୁରକ୍ଷାାତ୍ମକ ଶୋଷଣ ସ୍ତର ଗଠନ କରନ୍ତି, ଯାହା ବୁନ୍ଦାଗୁଡ଼ିକୁ ଦୃଢ଼ ଷ୍ଟେରିକ୍ ସ୍ଥିରୀକରଣ ପ୍ରଦାନ କରେ। ସାଧାରଣତଃ, ଇମଲସିଫାୟରର ଅଧିକ ମାତ୍ରା ଆନ୍ତମୁଖୀ ଟେନସନରେ ଅଧିକ ହ୍ରାସ ଘଟାଏ। ଏହା ମୂଳତଃ ଅମିଶ୍ରିତ ପଦାର୍ଥଗୁଡ଼ିକୁ ସମାନ ଭାବରେ ମିଶ୍ରିତ ହେବାକୁ ଏବଂ ଏକ ସମଜାତୀୟ ବିଚ୍ଛିନ୍ନ ପ୍ରଣାଳୀ ଗଠନ କରିବାକୁ ଅନୁମତି ଦିଏ, ଯାହା ମୂଳ ଭୌତିକ ଅବସ୍ଥାକୁ ପରିବର୍ତ୍ତନ କରେ, ଖାଦ୍ୟର ଆଭ୍ୟନ୍ତରୀଣ ଗଠନକୁ ଅପ୍ଟିମାଇଜ୍ କରେ ଏବଂ ଖାଦ୍ୟର ଗୁଣବତ୍ତା ଉନ୍ନତ କରେ।

ହାଇଡ୍ରୋଫିଲିକ୍-ଲାଇପୋଫିଲିକ୍ ସନ୍ତୁଳନ ମୂଲ୍ୟ

ହାଇଡ୍ରୋଫିଲିକ୍-ଲିପୋଫିଲିକ୍ ସନ୍ତୁଳନ (ଏଚ୍ଏଲ୍ବି) ମୂଲ୍ୟ: ଶକ୍ତିଶାଳୀ ଜଳଫିଲିସିଟି ସହିତ ଏମଲସିଫାୟାରଗୁଡ଼ିକ ସାଧାରଣତଃ ତେଲ-ଭିତ-ପାଣି ଏମଲସନ ଗଠନ କରନ୍ତି, ଯେତେବେଳେ ଶକ୍ତିଶାଳୀ ଲିପୋଫିଲିସିଟି ସହିତ ଏମଲସନଗୁଡ଼ିକ ଜଳ-ଭିତ-ତେଲ ଏମଲସନ ଗଠନ କରନ୍ତି। ଏମଲସିଫାୟାରଗୁଡ଼ିକର ଜଳଫିଲିକ୍-ଲିପୋଫିଲିକ୍ ସନ୍ତୁଳନକୁ ଚିହ୍ନିତ କରିବା ଏବଂ ସେମାନଙ୍କର ଜଳଫିଲିସିଟି ପରିମାଣ କରିବା ପାଇଁ HLB ମୂଲ୍ୟ ସାଧାରଣତଃ ଗ୍ରହଣ କରାଯାଏ। HLB ମୂଲ୍ୟ ପାଇଁ ବହୁବିଧ ଗଣନା ପଦ୍ଧତି ଉପଲବ୍ଧ:

ପାର୍ଥକ୍ୟ ସୂତ୍ର: HLB = ଜଳଫିଲିକ୍ ଗୋଷ୍ଠୀର ଜଳଫିଲିସିଟି−ଲିପୋଫିଲିକ୍ ଗୋଷ୍ଠୀଗୁଡ଼ିକର ଲିପୋଫୋବିସିଟି

ଅନୁପାତ ସୂତ୍ର: HLB = ଜଳଫିଲିକ୍ ଗୋଷ୍ଠୀର ଜଳଫିଲିସିଟି / ଲିପୋଫିଲିକ୍ ଗୋଷ୍ଠୀର ଲିପୋଫୋବିସିଟି

ପ୍ରତ୍ୟେକ ଇମଲସିଫାୟରର HLB ମୂଲ୍ୟ ପରୀକ୍ଷାମୂଳକ ଭାବରେ ନିର୍ଣ୍ଣୟ କରାଯାଇପାରିବ। ଏହା ସ୍ଥିର କରାଯାଇଛି ଯେ 100% ଲିପୋଫିଲିସିଟି (ପାରାଫିନ ମହମ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରତିନିଧିତ୍ୱ) ସହିତ ଇମଲସିଫାୟରଗୁଡ଼ିକର HLB ମୂଲ୍ୟ 0 ଥାଏ, ଏବଂ 100% ହାଇଡ୍ରୋଫିଲିସିଟି (ପୋଟାସିୟମ୍ ଓଲେଟ୍ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରତିନିଧିତ୍ୱ) ସହିତ HLB ମୂଲ୍ୟ 20 ଥାଏ। 0 ଏବଂ 20 ମଧ୍ୟରେ ପରିସରକୁ ଜଳଫିଲିସିଟି ଏବଂ ଲିପୋଫିଲିସିଟିର ଶକ୍ତି ସୂଚାଇବା ପାଇଁ 20 ସମାନ ଅଂଶରେ ବିଭକ୍ତ କରାଯାଇଛି। ଏକ ଉଚ୍ଚ HLB ମୂଲ୍ୟ ଶକ୍ତିଶାଳୀ ଜଳଫିଲିସିଟି ସହିତ ସମାନ, ଯେତେବେଳେ ଏକ କମ HLB ମୂଲ୍ୟ ଶକ୍ତିଶାଳୀ ଲିପୋଫିଲିସିଟି ବୁଝାଏ।

ଅଧିକାଂଶ ଖାଦ୍ୟ-ଗ୍ରେଡ୍ ଇମଲ୍ସିଫାୟାର ହେଉଛି ନନ୍ଆୟୋନିକ୍ ସଫାକ୍ଟଣ୍ଟ୍ ଯାହାର HLB ମୂଲ୍ୟ 0 ରୁ 20 ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ହୋଇଥାଏ; ବିଭିନ୍ନ HLB ମୂଲ୍ୟ ସହିତ ନନ୍ଆୟୋନିକ୍ ସଫାୟରଗୁଡ଼ିକର ଅନୁରୂପ ଗୁଣଗୁଡ଼ିକ ସାରଣୀରେ ତାଲିକାଭୁକ୍ତ କରାଯାଇଛି। ବିପରୀତରେ, ଆୟନିକ୍ ସଫାକ୍ଟଣ୍ଟ୍‌ଗୁଡ଼ିକର HLB ମୂଲ୍ୟ 0 ରୁ 40 ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ବିସ୍ତାରିତ ହୋଇଥାଏ। ତେଣୁ, 10 ରୁ କମ୍ HLB ମୂଲ୍ୟ ଥିବା ଇମଲ୍ସିଫାୟାରଗୁଡ଼ିକ ମୁଖ୍ୟତଃ ଲିପୋଫିଲିକ୍, ଯେତେବେଳେ 10 ସହିତ ସମାନ କିମ୍ବା ତା'ଠାରୁ ଅଧିକ HLB ମୂଲ୍ୟ ଥିବା ଇମଲ୍ସିଫାୟରଗୁଡ଼ିକ ଜଳଫିଲିକ୍ ଗୁଣଗୁଡ଼ିକ ପ୍ରଦର୍ଶନ କରନ୍ତି।

ମିଶ୍ରିତ ଇମଲସିଫାୟର ପାଇଁ, ସେମାନଙ୍କର HLB ମୂଲ୍ୟଗୁଡ଼ିକ ଯୋଗକାରୀ। ତେଣୁ, ଯେତେବେଳେ ଦୁଇ କିମ୍ବା ଅଧିକ ଇମଲସିଫାୟର ମିଶ୍ରଣରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ସେତେବେଳେ ପ୍ରତ୍ୟେକ ଉପାଦାନ ଇମଲସିଫାୟରର ବହନ ଭଗ୍ନାଂଶ ଉପରେ ଆଧାର କରି ମିଶ୍ରିତ ଇମଲସିଫାୟରର HLB ମୂଲ୍ୟ ଗଣନା କରାଯାଇପାରିବ: HLBa,b = HLBa·A% + HLBb·B%

ଯେଉଁଠାରେ HLBa,b ଏମଲସିଫାୟାର a ଏବଂ ଏମଲସିଫାୟାର b ମିଶ୍ରଣର HLB ମୂଲ୍ୟକୁ ସୂଚିତ କରେ; HLBa ଏବଂ HLBb ଏମଲସିଫାୟାର a ଏବଂ ଏମଲସିଫାୟାର b ର ସମ୍ପୃକ୍ତ HLB ମୂଲ୍ୟକୁ ପ୍ରତିନିଧିତ୍ୱ କରେ; A% ଏବଂ B% ମିଶ୍ରିତ ଏମଲସିଫାୟାରରେ ଏମଲସିଫାୟାର a ଏବଂ ଏମଲସିଫାୟାର b ର ବସ୍ତୁତ୍ୱ ପ୍ରତିଶତକୁ ବୁଝାଏ (ଏହି ସୂତ୍ର କେବଳ ନନୟୋନିକ୍ ଏମଲସିଫାୟାର ପାଇଁ ପ୍ରଯୁଜ୍ୟ)।

ଏମଲସିଫାୟରର ପ୍ରସ୍ତୁତି ପଦ୍ଧତି ଏବଂ ପ୍ରଭାବିତକାରୀ କାରକ

ଏମଲସିଫାୟର ପାଇଁ ଚାରୋଟି ପ୍ରସ୍ତୁତି ପଦ୍ଧତି ଅଛି, ଯଥା ଶୁଷ୍କ ଗମ୍ ପଦ୍ଧତି, ଓଦା ଗମ୍ ପଦ୍ଧତି, ତେଲ-ଜଳ ପର୍ଯ୍ୟାୟ ମିଶ୍ରଣ ପଦ୍ଧତି ଏବଂ ଯାନ୍ତ୍ରିକ ପଦ୍ଧତି।

ଶୁଷ୍କ ଗମ୍ ପଦ୍ଧତିରେ ଇମଲସିଫାୟର ଥିବା ତେଲ ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ଜଳୀୟ ପର୍ଯ୍ୟାୟ ଯୋଡାଯାଇଥାଏ। ପ୍ରସ୍ତୁତି ସମୟରେ, ଗମ୍ ପାଉଡର (ଇମଲସିଫାୟର) ପ୍ରଥମେ ତେଲ ସହିତ ସମାନ ଭାବରେ ମିଶ୍ରିତ ହୁଏ, ଏକ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ପରିମାଣରେ ପାଣି ଯୋଡାଯାଏ, ଏବଂ ମିଶ୍ରଣକୁ ଗ୍ରାଇଣ୍ଡ କରାଯାଏ ଏବଂ ପ୍ରାଥମିକ ଇମଲସିଫାୟରରେ ପରିଣତ କରାଯାଏ, ତା’ପରେ ପୂର୍ଣ୍ଣ ପରିମାଣରେ ପତଳା କରିବା ପାଇଁ ପାଣି ଯୋଡାଯାଏ। ଓଦା ଗମ୍ ପଦ୍ଧତିର ଅର୍ଥ ହେଉଛି ଇମଲସିଫାୟର ଥିବା ଜଳୀୟ ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ତେଲ ପର୍ଯ୍ୟାୟ ଯୋଡାଯାଏ। ପ୍ରସ୍ତୁତିରେ, ଗମ୍ (ଇମଲସିଫାୟର) ପ୍ରଥମେ ପାଣିରେ ଦ୍ରବୀଭୂତ ହୋଇ ଗମ୍ ମ୍ୟୁସିଲେଜ୍ କୁ ଜଳୀୟ ପର୍ଯ୍ୟାୟ ଭାବରେ ତିଆରି କରାଯାଏ; ତା’ପରେ ତୈଳ ପର୍ଯ୍ୟାୟକୁ ବ୍ୟାଚ୍ ଭାବରେ ଜଳୀୟ ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ଯୋଡାଯାଏ ଏବଂ ପ୍ରାଥମିକ ଇମଲସିଫାୟରରେ ଗ୍ରାଇଣ୍ଡ କରାଯାଏ, ତା’ପରେ ପୂର୍ଣ୍ଣ ପରିମାଣରେ ପାଣି ପରିପୂରକ କରାଯାଏ। ତେଲ-ଜଳ ପର୍ଯ୍ୟାୟ ମିଶ୍ରଣ ପଦ୍ଧତିରେ ଏକ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ପରିମାଣର ତେଲ ଏବଂ ପାଣି ମିଶ୍ରଣ, ଏକ ମୋର୍ଟାରରେ ବାବଲି ଗମ୍ ସୂକ୍ଷ୍ମ ଭାବରେ ପିସାଇବା, ଏଥିରେ ତେଲ-ଜଳ ମିଶ୍ରଣକୁ ମିଶାଇ ପ୍ରାଥମିକ ଇମଲସିଫରକୁ ଶୀଘ୍ର ପିସାଇବା ଏବଂ ତା’ପରେ ପାଣି ସହିତ ମିଶ୍ରଣ କରିବା ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ।

ଇମଲ୍ସିଫାୟର ପ୍ରସ୍ତୁତି ମୁଖ୍ୟତଃ ଦୁଇ ପ୍ରକାରର ତରଳ ପଦାର୍ଥକୁ ଇମଲ୍ସିଫାଏ କରିବା ପାଇଁ ଲକ୍ଷ୍ୟ ରଖେ, ଏବଂ ଇମଲ୍ସିଫାଏର ପ୍ରଭାବ ଇମଲ୍ସିଫାଏରର ଗୁଣବତ୍ତା ଉପରେ ଏକ ବଡ଼ ପ୍ରଭାବ ପକାଇଥାଏ। ଇମଲ୍ସିଫାଏରକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରୁଥିବା ମୁଖ୍ୟ କାରକଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟରେ ଇଣ୍ଟରଫେସିଆଲ୍ ଟେନସନ୍, ସାନ୍ଦ୍ରତା ଏବଂ ତାପମାତ୍ରା, ଇମଲ୍ସିଫାଏର ସମୟ ଏବଂ ଇମଲ୍ସିଫାଏରର ମାତ୍ରା ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ। ସାଧାରଣତଃ, ଇମଲ୍ସିଫାଏରଗୁଡ଼ିକୁ ଚୟନ କରାଯାଏ ଯାହା ଇଣ୍ଟରଫେସିଆଲ୍ ଟେନସନ୍କୁ ଯଥେଷ୍ଟ ହ୍ରାସ କରିପାରିବ। ଇମଲ୍ସିଫାଏର ପାଇଁ ସର୍ବୋତ୍ତମ ଇମଲ୍ସିଫାଏର ତାପମାତ୍ରା ପ୍ରାୟ 70।°ଗ; ଯଦି ନନଆୟୋନିକ୍ ସଫାକ୍ଟଣ୍ଟ୍‌ଗୁଡ଼ିକୁ ଇମଲ୍ସିଫାୟର୍ ଭାବରେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ, ତେବେ ଇମଲ୍ସିଫିକେସନ୍ ତାପମାତ୍ରା ସେମାନଙ୍କର କ୍ଲାଉଡ୍ ପଏଣ୍ଟ ଅତିକ୍ରମ କରିବ ନାହିଁ। ସାଧାରଣତଃ କହିବାକୁ ଗଲେ, ଇମଲ୍ସିଫାୟରର ମାତ୍ରା ଯେତେ ଅଧିକ ହେବ, ଗଠିତ ଇମଲ୍ସନ୍‌ଗୁଡ଼ିକ ସେତେ ସ୍ଥିର ହେବ।