O le auala lea e galue ai emulsifiers

Faatasi ai ma le faaleleia atili o le tulaga o le soifuaga o tagata, ua le toe faatapulaaina manaoga o tagata faatau mo meaai i le tau talafeagai o meaʻai. Latou te manaomia foi ni uiga lelei o meaai e pei o le foliga vaaia, lanu, manogi, tofo, mafiafia ma le fou.

I le avea ai ma mea fa'aopoopo i mea'ai e suia ai foliga, e taua tele le sao o emulsifiers i le alamanuia o mea'ai. Se'i o tatou tilotilo i le faiga o le gaioiga omea emulsifiers!

Emulsions

E tele lava ina maua emulsions i mea'ai. O le tasi vaega e aofia ai le vai po'o ni vaifofo vai, e ta'ua fa'atasi o le vaega hydrophilic; o le isi vaega o se vaega organic e le mafai ona fefiloi ma le vai, e ta'ua fo'i o le vaega lipophilic. A fefiloi ni vai e lua e le mafai ona fefiloi e pei o le vai ma le suāu'u, e mafai ona faia ni ituaiga emulsions se lua, o le suāu'u-i-le-vai (O/W) emulsions ma le vai-i-le- suāu'u (W/O) emulsions. I emulsions suāu'u-i-le-vai, e fa'asalalauina le suāu'u i le vai o ni mataua laiti, fa'atasi ai ma mataua o le suāu'u e avea ma vaega fa'asalalau ma le vai o le auala fa'aauau. O le susu o se fa'ata'ita'iga masani o se emulsion O/W. I se isi itu, i emulsions vai-i-le- suāu'u, e fa'asalalauina le vai i le suāu'u o ni mataua laiti, lea e galue ai le vai o le vaega fa'asalalau ma le suāu'u o le auala fa'aauau, fa'atasi ai ma le margarine o se fa'ata'ita'iga o le W/O emulsion.

Faiga o le Galuega a Emulsifiers

O mea e fa'apala ai mea'ai, e ta'ua fo'i ovaila'au fa'amama, o ni mea e liua ai vai e lē mafai ona fefiloi i ni emulsions e tutusa lelei le salalau. I le avea ai ma mea fa'aopoopo i mea'ai, e mafai ona latou fa'aitiitia ai le feeseesea'iga i le va o le suāu'u ma le vai pe a uma ona fa'aofi i mea'ai, ma fa'apea ona fausia ai ni emulsions mautu mai le suāu'u e lē mafai ona fefiloi (mea e le mafai ona fefiloi) ma le vai (mea e le mafai ona fefiloi).

I le isi itu, o emulsifiers e fausia ai ni ata manifinifi molecular i vaega e fete'ena'i fa'atasi o vaega e lua e fa'aitiitia ai le malosiaga saoloto o le luga o le faiga atoa ma fa'atupuina ai ni vaega fou. O molecules emulsifier o lo'o i ai vaega hydrophilic ma lipophilic, e mafai ona pipii i luga o le suāu'u ma le vai e fete'ena'i fa'atasi e fausia ai ni vaega manifinifi molecular ma fa'aitiitia ai le fete'ena'iga i le va o vaega e lua. Ina ia fa'apitoa, o molecules suāu'u e fegalegaleai ma vaega lipophilic o emulsifiers a'o molecules vai e fegalegaleai ma vaega hydrophilic o emulsifiers, ma o le fegalegaleaiga i le va o nei itu e lua e suia ai le fete'ena'iga i le va. I le isi itu, o emulsifiers e fausia ai ni vaega puipuia o le adsorption i luga o le luga o mataua laiti, ma fa'amalosia ai mataua i le malosi o le steric stabilization. I se tulaga lautele, o le maualuga o le fua o emulsifiers e o'o atu ai i se fa'aitiitia tele o le fete'ena'iga i le va. O lenei mea e mafai ai e mea na muamua le mafai ona fefiloi ona palu tutusa ma fausia ai se faiga fa'asalalau tutusa, lea e suia ai le tulaga fa'aletino muamua, fa'aleleia atili ai le fausaga i totonu o mea'ai, ma fa'aleleia atili ai le lelei o mea'ai.

Tau o le Paleni Hydrophilic-Lipophilic

O le paleni hydrophilic-lipophilic (HLB) taua: O emulsifiers e malosi le hydrophilicity e masani ona fausia ai emulsions suauu-i-le-vai, ae o i latou e malosi le lipophilicity e fausia ai emulsions vai-i-le-suauu. O le taua HLB e masani ona faʻaaogaina e faʻailoa ai le paleni hydrophilic-lipophilic o emulsifiers ma faʻatatauina lo latou hydrophilicity. E tele auala e maua ai mo tau HLB:

Fua fa'atatau o le eseesega: HLB = Hydrophilicity o vaega hydrophilic−Lipophobicity o vaega lipophilic

Fua fa'atatau: HLB = Hydrophilicity o vaega hydrophilic / Lipophobicity o vaega lipophilic

E mafai ona fuafua le tau HLB o emulsifier taʻitasi i faʻataʻitaʻiga. Ua faʻamaonia o emulsifiers e 100% le lipophilicity (o loʻo faʻatusalia e le paraffin wax) e 0 le tau HLB, ma o i latou e 100% le hydrophilicity (o loʻo faʻatusalia e le potassium oleate) e 20 le tau HLB. O le va i le va o le 0 ma le 20 e vaevaeina i ni vaega tutusa e 20 e faʻaalia ai le malosi o le hydrophilicity ma le lipophilicity. O le tau HLB maualuga e tutusa ma le malosi o le hydrophilicity, ae o le tau HLB maualalo o lona uiga o le malosi o le lipophilicity.

O le tele o emulsifiers e talafeagai mo mea'ai o ni nonionic surfactants ma tau HLB e amata mai le 0 i le 20; o meatotino tutusa o nonionic emulsifiers ma tau HLB eseese o lo'o lisiina i le laulau. I se faatusatusaga, o ionic surfactants e iai tau HLB e amata mai le 0 i le 40. O le mea lea, o emulsifiers e iai tau HLB i lalo ifo o le 10 e tele lava ina lipophilic, ae o i latou e tutusa pe sili atu i le 10 le tau HLB e faaalia ai uiga hydrophilic.

Mo emulsifiers fefiloi, o latou tau HLB e fa'aopoopo. O le mea lea, pe a fa'aogaina fa'atasi ni emulsifiers se lua pe sili atu, e mafai ona fuafuaina le tau HLB o le emulsifier fefiloi e fa'atatau i vaega mamafa o emulsifier ta'itasi: HLBa,b = HLBa·A% + HLBb·B%

Afai o le HLBa,b o loʻo faʻaalia ai le tau HLB o le paluga o le emulsifier a ma le emulsifier b; O le HLBa ma le HLBb o loʻo faʻatusalia ai tau HLB taʻitasi o le emulsifier a ma le emulsifier b; O le A% ma le B% o loʻo faʻatusalia ai pasene o le mamafa o le emulsifier a ma le emulsifier b i totonu o le emulsifier fefiloi (O lenei fua faʻatatau e naʻo le faʻaaogaina i emulsifiers nonionic).

Auala e Sauniuni ai ma Mea e Aafia ai Emulsifiers

E fa auala e saunia ai emulsifiers, o le auala o le dry gum, o le auala o le wet gum, o le auala o le palu fa'atasi o le suāu'u ma le vai ma le auala fa'ainisinia.

O le metotia o le dry gum e aofia ai le fa'aopoopoina o le vai i le emulsifiers o lo'o i ai le suāu'u. I le taimi o le sauniuniga, e muamua palu tutusa le pauta o le gum (emulsifier) ​​ma le suāu'u, fa'aopoopo i ai sina vai, ona olo lea o le paluga ma fa'afefiloi i le emulsion muamua, ona fa'aopoopo lea o le vai e fa'avaivaia ai se'ia o'o i le aofa'i atoa. O le metotia o le wet gum o lona uiga o le fa'aopoopoina lea o le suāu'u i le emulsifiers o lo'o i ai le vai. I le sauniuniga, e muamua fa'afefiloi le gum (emulsifier) ​​i le vai e fai ai le mucilage o le gum o le vaega vai; ona fa'aopoopo lea o le suāu'u i le vaega vai i ni vaega ma olo i le emulsion muamua, a mae'a ona fa'aopoopoina lea o le vai i le aofa'i atoa. O le metotia o le palu fa'afefiloi o le suāu'u ma le vai e fa'atatau i le palu fa'afefiloi o se aofa'i patino o le suāu'u ma le vai, oloina lelei le acacia gum i totonu o se sima, fa'aopoopo i ai le paluga suāu'u ma le vai e olo vave ai i le emulsion muamua, ona fa'avaivaia lea i le vai.

O le sauniuniga o emulsifiers e faʻamoemoe tele lava e faʻafefiloi ituaiga vai e lua, ma o le aafiaga o le emulsification e iai sona aafiaga tele i le lelei o emulsifications. O mea taua e aʻafia ai le emulsification e aofia ai le interfacial tension, viscosity ma le vevela, taimi emulsification ai, ma le fua o emulsifiers. I le lautele, o emulsifiers e mafai ona faʻaitiitia tele le interfacial tension e filifilia. O le vevela sili ona lelei o le emulsification mo emulsifiers e tusa ma le 70°C; afai e faʻaaogaina ni surfactants nonionic e fai ma emulsifiers, e le tatau ona sili atu le vevela o le emulsification i lo latou cloud point. I se tulaga lautele, o le maualuga o le fua o emulsifiers, o le sili atu foi lea ona mautu o emulsions ua fausia.