Daar is verskeie manifestasies vanemulsie-onstabiliteit: flokkulasie, koalesensie, stratifikasie (of sedimentasie), demulsifikasie, fase-inversie en Ostwald-rypwording.
1. Flokkulasie
Die verspreide druppels in die emulsie versamel om trosse van driedimensionele druppels te vorm, wat as flokke gedefinieer word, en hierdie proses word flokkulasie genoem. Onder normale omstandighede is daar geen beduidende veranderinge in die grootte en verspreiding van druppels binne die flokke nie, en druppelkoalesensie vind nie plaas nie, met die druppels wat hul oorspronklike eienskappe behou. Flokkulasie word veroorsaak deur die aantrekkingskragte tussen druppels. Sulke kragte is gewoonlik swak, wat die flokkulasieproses omkeerbaar maak (bekend as swak flokkulasie), en roering kan die flokke skei.
2.Koalesensie
As die druppels flokkuleer saamvloei, bars die vloeistoffilms van die klein druppels binne en vorm groter vloeistofkrale. Hierdie proses word gedefinieer as koalesensie. Koalesensie is 'n onomkeerbare proses wat lei tot 'n vermindering in die aantal druppels en die volledige afbreek van emulsies, naamlik olie-water-skeiding. Flokkulasie dien as die voorspel tot koalesensie, terwyl koalesensie die direkte oorsaak van emulsieskade is.
3.Stratifikasie
As gevolg van die verskil in digtheid tussen die oliefase en die waterfase, sal druppels dryf of sink onder die werking van swaartekrag, wat 'n gebalanseerde druppelkonsentrasiegradiënt in die emulsie vestig. Hierdie proses staan bekend as roomvorming of sedimentasie. Alhoewel roomvorming die eenvormigheid van die emulsie benadeel, word die emulsie self nie werklik vernietig nie.
'n Emulsie is 'n termodinamies onstabiele stelsel waarvan die uiteindelike ewewigstoestand olie-water-skeiding en stratifikasie (soos 'n waterige laag en 'n olielaag) is, en demulsifikasie die onvermydelike gevolg daarvan is. In sekere industriële velde word demulsifikasie eerder vereis. Byvoorbeeld, demulsifikasie van ru-olie (W/O) om olie-water-skeiding te verkry.
5. Variant
'n Emulsie kan van die W/O-tipe na die O/W-tipe transformeer, of andersom, as gevolg van veranderinge in emulsifiseringstoestande, en hierdie proses staan bekend as fase-inversie.
6. Ostwald-rypwording
Emulsies met druppels van verskillende groottes (polidisperse emulsies) kan stabiel bly en flokkulasie of koalesensie weerstaan. Met verloop van tyd verskuif die druppelgrootteverspreiding egter na groter druppels, die druppelgrootteverspreidingskromme word meer gekonsentreerd, en druppelgroottes is geneig om uniform te wees. Hierdie verskynsel, soortgelyk aan die proses van kristalrypwording, word Ostwald-rypwording genoem.
Plasingstyd: 24 Apr-2026