Постојат неколку манифестации нанестабилност на емулзијата: флокулација, коалесценција, стратификација (или седиментација), демулгификација, фазна инверзија и зреење на Оствалд.
1. Флокулација
Дисперзираните капки во емулзијата се агрегираат за да формираат кластери од тридимензионални капки, кои се дефинирани како флокулации, а овој процес се нарекува флокулација. Под нормални околности, нема значајни промени во големината и дистрибуцијата на капките во флокулациите, а капките не се спојуваат, при што капките ги задржуваат своите оригинални својства. Флокулацијата е предизвикана од привлечните сили помеѓу капките. Ваквите сили се обично слаби, што го прави процесот на флокулација реверзибилен (познат како слаба флокулација), а мешањето може да ги одвои флокулациите.
2.Спојување
Ако капките од флокулатите се спојат, течните филмови од ситните капки внатре пукаат и формираат поголеми течни зрна. Овој процес се дефинира како спојување. Спојувањето е неповратен процес, кој доведува до намалување на бројот на капки и целосно распаѓање на емулзиите, имено одвојување на маслото од водата. Флокулацијата служи како претходница на спојувањето, додека спојувањето е директна причина за оштетување на емулзијата.
3.Стратификација
Поради разликата во густината помеѓу маслената фаза и водната фаза, капките ќе пловат или ќе потонат под дејство на гравитацијата, воспоставувајќи избалансиран градиент на концентрација на капките во емулзијата. Овој процес е познат како кремирање или седиментација. Иако кремирањето ја нарушува униформноста на емулзијата, самата емулзија не е навистина уништена.
Емулзијата е термодинамички нестабилен систем чија крајна рамнотежна состојба е одвојување и стратификација на маслото и водата (како што се воден слој и слој на маслото), а демулгификацијата е нејзин неизбежен исход. Во одредени индустриски области, наместо тоа, е потребна демулгификација. На пример, демулгирање на сурова нафта (W/O) за да се постигне одвојување на маслото и водата.
5. Варијанта
Емулзијата може да се трансформира од типот W/O во типот O/W, или обратно, поради промени во условите на емулгирање, а овој процес е познат како фазна инверзија.
6. Зреење во Оствалд
Емулзиите со капки со различни големини (полидисперзни емулзии) можат да останат стабилни и да се спротивстават на флокулација или спојување. Меѓутоа, со текот на времето, распределбата на големината на капките се поместува кон поголеми капки, кривата на распределба на големината на капките станува поконцентрирана, а големините на капките имаат тенденција да бидат униформни. Овој феномен, сличен на процесот на зреење на кристалите, се нарекува зреење на Освалд.
Време на објавување: 24 април 2026 година