Există mai multe manifestări aleinstabilitatea emulsieifloculare, coalescență, stratificare (sau sedimentare), deemulsificare, inversiune de fază și coacere Ostwald.
1. Floculare
Picăturile dispersate în emulsie se agregă pentru a forma grupuri de picături tridimensionale, care sunt definite ca flocule, iar acest proces se numește floculare. În circumstanțe normale, nu există modificări semnificative ale dimensiunii și distribuției picăturilor în cadrul floculelor, iar coalescența picăturilor nu are loc, picăturile păstrându-și proprietățile originale. Flocularea este indusă de forțele atractive dintre picături. Astfel de forțe sunt de obicei slabe, ceea ce face ca procesul de floculare să fie reversibil (cunoscut sub numele de floculare slabă), iar agitarea poate separa floculele.
2.Coalescență
Dacă picăturile de floculați se coalește, peliculele lichide ale picăturilor minuscule din interior se rup și formează perle de lichid mai mari. Acest proces este definit ca coalescență. Coalescența este un proces ireversibil, care duce la o reducere a numărului de picături și la descompunerea completă a emulsiilor, și anume separarea ulei-apă. Flocularea servește drept preludiu la coalescență, în timp ce coalescența este cauza directă a deteriorării emulsiei.
3.Stratificare
Datorită diferenței de densitate dintre faza uleioasă și faza apoasă, picăturile vor pluti sau se vor scufunda sub acțiunea gravitației, stabilind un gradient echilibrat de concentrație a picăturilor în emulsie. Acest proces este cunoscut sub numele de sedimentare. Deși sedimentarea afectează uniformitatea emulsiei, emulsia în sine nu este cu adevărat distrusă.
O emulsie este un sistem instabil termodinamic a cărui stare de echilibru finală este separarea ulei-apă și stratificarea (cum ar fi un strat apos și un strat de ulei), iar demulsificarea este rezultatul inevitabil al acesteia. În anumite domenii industriale, demulsificarea este în schimb necesară. De exemplu, demulsificarea țițeiului (W/O) pentru a realiza separarea ulei-apă.
5.Varianta
O emulsie se poate transforma de la tipul A/O la tipul O/A sau invers, datorită modificărilor condițiilor de emulsificare, iar acest proces este cunoscut sub numele de inversie de fază.
6. Maturarea Ostwald
Emulsiile cu picături de diferite dimensiuni (emulsii polidisperse) pot rămâne stabile și pot rezista floculării sau coalescenței. Cu toate acestea, în timp, distribuția dimensiunilor picăturilor se schimbă spre picături mai mari, curba de distribuție a dimensiunilor picăturilor devine mai concentrată, iar dimensiunile picăturilor tind să fie uniforme. Acest fenomen, similar procesului de maturare a cristalelor, se numește maturare Ostwald.
Data publicării: 24 aprilie 2026