Ci sò parechje manifestazioni diinstabilità di l'emulsioneflocculazione, coalescenza, stratificazione (o sedimentazione), demulsificazione, inversione di fase è maturazione di Ostwald.
1. Flocculazione
E gocce disperse in l'emulsione s'aggreganu per furmà gruppi di gocce tridimensionali, chì sò definite cum'è fiocchi, è stu prucessu hè chjamatu flocculazione. In circustanze nurmali, ùn ci sò cambiamenti significativi in a dimensione è a distribuzione di e gocce in i fiocchi, è a coalescenza di e gocce ùn si verifica micca, cù e gocce chì conservanu e so proprietà originali. A flocculazione hè indotta da e forze attrattive trà e gocce. Tali forze sò generalmente debuli, rendendu u prucessu di flocculazione reversibile (cunnisciutu cum'è flocculazione debule), è l'agitazione pò separà i fiocchi.
2.Coalescenza
Sè e gocce di flocculati si coalescenu, i filmi liquidi di e piccule gocce à l'internu si rompenu è formanu perle liquide più grande. Stu prucessu hè definitu cum'è coalescenza. A coalescenza hè un prucessu irreversibile, chì porta à una riduzione di u numeru di gocce è à a cumpleta rumpitura di l'emulsioni, vale à dì a separazione oliu-acqua. A flocculazione serve cum'è preludiu à a coalescenza, mentre chì a coalescenza hè a causa diretta di u dannu à l'emulsione.
3.Stratificazione
A causa di a differenza di densità trà a fase oleosa è a fase acquosa, e gocce galleggeranu o affonderanu sottu l'azione di a gravità, stabilendu un gradiente di concentrazione di gocce equilibratu in l'emulsione. Stu prucessu hè cunnisciutu cum'è crematura o sedimentazione. Ancu s'è a crematura altera l'uniformità di l'emulsione, l'emulsione stessa ùn hè micca veramente distrutta.
Un'emulsione hè un sistema termodinamicamente instabile chì u so statu d'equilibriu ultimu hè a separazione è a stratificazione oliu-acqua (cum'è un stratu acquosu è un stratu d'oliu), è a demulsificazione hè u so risultatu inevitabile. In certi campi industriali, a demulsificazione hè invece necessaria. Per esempiu, a demulsificazione di u petroliu grezzu (W/O) per ottene a separazione oliu-acqua.
5.Variante
Un'emulsione pò trasfurmà si da u tipu W/O à u tipu O/W, o vice versa, per via di cambiamenti in e cundizioni d'emulsificazione, è stu prucessu hè cunnisciutu cum'è inversione di fase.
6. Maturazione di l'Ostwald
L'emulsioni cù gocce di diverse dimensioni (emulsioni polidisperse) ponu stà stabili è resiste à a flocculazione o à a coalescenza. Tuttavia, cù u tempu, a distribuzione di a dimensione di e gocce si sposta versu gocce più grande, a curva di distribuzione di a dimensione di e gocce diventa più cuncintrata, è e dimensioni di e gocce tendenu à esse uniformi. Stu fenomenu, simile à u prucessu di maturazione di i cristalli, hè chjamatu maturazione di Ostwald.
Data di publicazione: 24 d'aprile di u 2026