Existuje niekoľko prejavovnestabilita emulzie: flokulácia, koalescencia, stratifikácia (alebo sedimentácia), deemulgácia, fázová inverzia a Ostwaldovo dozrievanie.
1. Flokulácia
Dispergované kvapôčky v emulzii sa zhlukujú a vytvárajú zhluky trojrozmerných kvapôčok, ktoré sa definujú ako vločky, a tento proces sa nazýva flokulácia. Za normálnych okolností nedochádza k žiadnym významným zmenám vo veľkosti a rozložení kvapôčok vo vločkách a nedochádza ku koalescencii kvapôčok, pričom kvapôčky si zachovávajú svoje pôvodné vlastnosti. Flokuláciu vyvolávajú príťažlivé sily medzi kvapôčkami. Tieto sily sú zvyčajne slabé, čo robí proces flokulácie reverzibilným (známe ako slabá flokulácia) a miešanie môže vločky oddeliť.
2.Koalescencia
Ak sa kvapôčky flokulátov zlúčia, kvapalné filmy z drobných kvapôčok vo vnútri prasknú a vytvoria väčšie kvapalné guľôčky. Tento proces sa definuje ako koalescencia. Koalescencia je nezvratný proces, ktorý vedie k zníženiu počtu kvapôčok a úplnému rozpadu emulzií, konkrétne k oddeleniu oleja od vody. Flokulácia slúži ako predohra ku koalescencii, zatiaľ čo koalescencia je priamou príčinou poškodenia emulzie.
3.Stratifikácia
V dôsledku rozdielu v hustote medzi olejovou fázou a vodnou fázou budú kvapôčky pôsobením gravitácie plávať alebo klesať, čím sa v emulzii vytvorí vyvážený koncentračný gradient kvapôčok. Tento proces je známy ako krémovanie alebo sedimentácia. Hoci krémovanie narúša jednotnosť emulzie, samotná emulzia nie je skutočne zničená.
Emulzia je termodynamicky nestabilný systém, ktorého konečným rovnovážnym stavom je separácia a stratifikácia oleja a vody (napríklad vodná vrstva a olejová vrstva) a deemulgácia je jej nevyhnutným výsledkom. V niektorých priemyselných odvetviach je namiesto toho potrebná deemulgácia. Napríklad deemulgácia ropy (W/O) na dosiahnutie separácie oleja a vody.
5. variant
Emulzia sa môže v dôsledku zmien emulgačných podmienok zmeniť z typu V/O na typ O/V alebo naopak a tento proces sa nazýva fázová inverzia.
6. Ostwaldovo dozrievanie
Emulzie s kvapôčkami rôznych veľkostí (polydisperzné emulzie) môžu zostať stabilné a odolávať flokulácii alebo koalescencii. Postupom času sa však distribúcia veľkosti kvapôčok posúva smerom k väčším kvapôčkam, krivka distribúcie veľkosti kvapôčok sa stáva koncentrovanejšou a veľkosti kvapôčok majú tendenciu byť rovnomerné. Tento jav, podobný procesu dozrievania kryštálov, sa nazýva Ostwaldovo dozrievanie.
Čas uverejnenia: 24. apríla 2026