Terdapat beberapa manifestasi daripadaketidakstabilan emulsi: pemberbukuan, penggabungan, stratifikasi (atau pemendapan), demulsifikasi, penyongsangan fasa dan pematangan Ostwald.
1. Pemberbukuan
Titisan-titisan yang tersebar dalam emulsi bergabung untuk membentuk kelompok titisan tiga dimensi, yang ditakrifkan sebagai flok, dan proses ini dipanggil penggumpalan. Dalam keadaan biasa, tiada perubahan ketara dalam saiz dan taburan titisan dalam flok, dan penyatuan titisan tidak berlaku, dengan titisan mengekalkan sifat asalnya. Penggumpalan diinduksi oleh daya tarikan antara titisan. Daya sedemikian biasanya lemah, menjadikan proses penggumpalan boleh diterbalikkan (dikenali sebagai penggumpalan lemah), dan pengadukan boleh memisahkan flok.
2.Penggabungan
Jika titisan-titisan flokulat bergabung, filem cecair titisan-titisan kecil di dalamnya akan pecah dan membentuk manik-manik cecair yang lebih besar. Proses ini ditakrifkan sebagai penggabungan. Penggabungan adalah proses yang tidak dapat dipulihkan, yang membawa kepada pengurangan bilangan titisan dan pemecahan emulsi yang lengkap, iaitu pemisahan minyak-air. Flokulasi berfungsi sebagai permulaan kepada penggabungan, manakala penggabungan adalah punca langsung kerosakan emulsi.
3.Stratifikasi
Disebabkan perbezaan ketumpatan antara fasa minyak dan fasa akueus, titisan akan terapung atau tenggelam di bawah tindakan graviti, mewujudkan kecerunan kepekatan titisan yang seimbang dalam emulsi. Proses ini dikenali sebagai pengkriman atau pemendapan. Walaupun pengkriman menjejaskan keseragaman emulsi, emulsi itu sendiri tidak benar-benar musnah.
Emulsi ialah sistem yang tidak stabil secara termodinamik yang keadaan keseimbangan muktamadnya ialah pemisahan dan stratifikasi minyak-air (seperti lapisan akueus dan lapisan minyak), dan demulsifikasi adalah hasil yang tidak dapat dielakkan. Dalam bidang perindustrian tertentu, demulsifikasi sebaliknya diperlukan. Contohnya, demulsifikasi minyak mentah (W/O) untuk mencapai pemisahan minyak-air.
5. Varian
Emulsi boleh berubah daripada jenis W/O kepada jenis O/W, atau sebaliknya, disebabkan oleh perubahan dalam keadaan pengemulsian, dan proses ini dikenali sebagai penyongsangan fasa.
6. Pematangan Ostwald
Emulsi dengan titisan bersaiz berbeza (emulsi polidispers) boleh kekal stabil dan menahan penggumpalan atau penggabungan. Walau bagaimanapun, dari semasa ke semasa, taburan saiz titisan beralih ke arah titisan yang lebih besar, lengkung taburan saiz titisan menjadi lebih pekat, dan saiz titisan cenderung seragam. Fenomena ini, serupa dengan proses pematangan kristal, dipanggil pematangan Ostwald.
Masa siaran: 24-Apr-2026