Plures sunt manifestationesinstabilitas emulsionisfloculatio, coalescentia, stratificatio (vel sedimentatio), deemulsificatio, inversio phasium et maturatio Ostwaldiana.
1. Flocculatio
Guttae dispersae in emulsione aggregantur ut coetus guttarum tridimensionalium, quae flocculationes definiuntur, forment, et hic processus floculatio appellatur. Sub condicionibus normalibus, nullae mutationes significantes in magnitudine et distributione guttarum intra flocculationes fiunt, et coalescentia guttarum non fit, guttationibus proprietates suas originales retentis. Floculatio a viribus attractivis inter guttas inducitur. Tales vires plerumque debiles sunt, processum floculationis reversibilem reddentes (flocculatio debilis nota), et agitatio flocculationes separare potest.
2.Coalescentia
Si guttae flocculatorum coalescant, membranae liquidae guttarum minutarum intus rumpuntur et maiores globulos liquidi formant. Hic processus coalescentia definitur. Coalescentia est processus irreversibilis, qui ad reductionem numeri guttarum et dissolutionem completam emulsionum, nempe separationem olei et aquae, ducit. Floculatio praeludium coalescentiae est, dum coalescentia causa directa damni emulsionis est.
3.Stratificatio
Propter differentiam densitatis inter phasin olei et phasin aquosam, guttae sub actione gravitatis vel fluitabunt vel submergentur, aequilibratum gradientem concentrationis guttarum in emulsione constituentes. Hic processus "spumatio" vel "sedimentatio" appellatur. Quamquam "spumatio" uniformitatem emulsionis impedit, ipsa emulsio non vere destruitur.
Emulsio est systema thermodynamicē instabilis cuius ultimus status aequilibrii est separatio et stratificatio olei et aquae (velut stratum aquosum et stratum olei), et demulsificatio est eius inevitabilis exitus. In quibusdam campis industrialibus, demulsificatio loco eius requiritur. Exempli gratia, demulsificatio olei crudi (W/O) ad separationem olei et aquae efficiendam.
5. Variatio
Emulsio ex genere A/O in genus O/A, vel vice versa, propter mutationes in condicionibus emulsificationis transformari potest, et hic processus inversio phasis appellatur.
6. Maturatio Ostwaldensis
Emulsiones cum guttis magnitudinum diversarum (emulsiones polydispersae) stabiles manere et floculationem vel coalescentiam resistere possunt. Attamen, tempore procedente, distributio magnitudinis guttarum ad guttas maiores mutatur, curva distributionis magnitudinis guttarum magis concentrata fit, et magnitudines guttarum uniformes esse solent. Hoc phaenomenon, simile processui maturationis crystallorum, maturatio Ostwaldensis appellatur.
Tempus publicationis: XXIV Aprilis MMXXVI