Постоји неколико манифестацијанестабилност емулзијеФлокулација, коалесценција, стратификација (или седиментација), деемулгирање, фазна инверзија и Оствалдово зрење.
1. Флокулација
Распршене капљице у емулзији се агрегирају и формирају кластере тродимензионалних капљица, које се дефинишу као флокуле, а овај процес се назива флокулација. Под нормалним околностима, нема значајних промена у величини и расподели капљица унутар флокула, и не долази до коалесценције капљица, при чему капљице задржавају своја првобитна својства. Флокулацију изазивају привлачне силе између капљица. Такве силе су обично слабе, што процес флокулације чини реверзибилним (познато као слаба флокулација), а мућење може раздвојити флокуле.
2.Коалесценција
Ако се капљице флокулата споје, течни филмови ситних капљица унутра пуцају и формирају веће течне перле. Овај процес се дефинише као коалесценција. Коалесценција је неповратан процес, који доводи до смањења броја капљица и потпуног разлагања емулзија, односно раздвајања уља и воде. Флокулација служи као претходница коалесценцији, док је коалесценција директан узрок оштећења емулзије.
3.Стратификација
Због разлике у густини између уљане фазе и водене фазе, капљице ће плутати или тонути под дејством гравитације, успостављајући уравнотежени градијент концентрације капљица у емулзији. Овај процес је познат као кремовање или седиментација. Иако кремовање нарушава уједначеност емулзије, сама емулзија није заиста уништена.
Емулзија је термодинамички нестабилан систем чије је крајње равнотежно стање раздвајање и стратификација уља и воде (као што је водени слој и слој уља), а деемулгирање је његов неизбежан исход. У одређеним индустријским областима, уместо тога је потребна деемулгирање. На пример, деемулгирање сирове нафте (В/О) ради постизања раздвајања уља и воде.
5. Варијанта
Емулзија може да пређе из типа В/О у тип О/В или обрнуто, због промена услова емулгирања, а овај процес је познат као фазна инверзија.
6. Оствалдово зрење
Емулзије са капљицама различитих величина (полидисперзне емулзије) могу остати стабилне и отпорне на флокулацију или коалесценцију. Међутим, временом се расподела величине капљица помера ка већим капљицама, крива расподеле величине капљица постаје концентрисанија, а величине капљица теже да буду уједначене. Овај феномен, сличан процесу сазревања кристала, назива се Оствалдово сазревање.
Време објаве: 24. април 2026.