Postoji nekoliko manifestacijanestabilnost emulzijeflokulacija, koalescencija, stratifikacija (ili sedimentacija), deemulgacija, fazna inverzija i Ostwaldovo zrenje.
1. Flokulacija
Dispergirane kapljice u emulziji agregiraju se i tvore nakupine trodimenzionalnih kapljica, koje se definiraju kao flokule, a taj se proces naziva flokulacija. U normalnim okolnostima nema značajnih promjena u veličini i raspodjeli kapljica unutar flokula, te se ne događa koalescencija kapljica, a kapljice zadržavaju svoja izvorna svojstva. Flokulaciju izazivaju privlačne sile između kapljica. Takve su sile obično slabe, što proces flokulacije čini reverzibilnim (poznato kao slaba flokulacija), a miješanje može odvojiti flokule.
2.Srastanje
Ako se kapljice flokulata spoje, tekući filmovi sitnih kapljica unutra pucaju i formiraju veće tekuće kuglice. Taj se proces definira kao koalescencija. Koalescencija je nepovratan proces koji dovodi do smanjenja broja kapljica i potpunog razlaganja emulzija, odnosno odvajanja ulja i vode. Flokulacija služi kao uvod u koalescenciju, dok je koalescencija izravni uzrok oštećenja emulzije.
3.Stratifikacija
Zbog razlike u gustoći između uljne faze i vodene faze, kapljice će plutati ili tonuti pod djelovanjem gravitacije, uspostavljajući uravnoteženi gradijent koncentracije kapljica u emulziji. Taj je proces poznat kao stvaranje kreme ili sedimentacija. Iako stvaranje kreme narušava ujednačenost emulzije, sama emulzija nije u potpunosti uništena.
Emulzija je termodinamički nestabilan sustav čije je krajnje ravnotežno stanje odvajanje i stratifikacija ulja i vode (kao što je vodeni sloj i sloj ulja), a deemulgacija je njezin neizbježan ishod. U određenim industrijskim područjima, umjesto toga je potrebna deemulgacija. Na primjer, deemulgacija sirove nafte (W/O) radi postizanja odvajanja ulja i vode.
5. Varijanta
Emulzija se može transformirati iz tipa V/O u tip O/V ili obrnuto, zbog promjena uvjeta emulgiranja, a taj se proces naziva fazna inverzija.
6. Ostwaldovo dozrijevanje
Emulzije s kapljicama različitih veličina (polidisperzne emulzije) mogu ostati stabilne i oduprijeti se flokulaciji ili koalescenciji. Međutim, s vremenom se raspodjela veličine kapljica pomiče prema većim kapljicama, krivulja raspodjele veličine kapljica postaje koncentriranija, a veličine kapljica teže ujednačavanju. Ovaj fenomen, sličan procesu sazrijevanja kristala, naziva se Ostwaldovo sazrijevanje.
Vrijeme objave: 24. travnja 2026.