Existuje několik projevůnestabilita emulze: flokulace, koalescence, stratifikace (nebo sedimentace), deemulgace, fázová inverze a Ostwaldovo zrání.
1. Flokulace
Dispergované kapičky v emulzi se shlukují a vytvářejí shluky trojrozměrných kapiček, které jsou definovány jako vločky, a tento proces se nazývá flokulace. Za normálních okolností nedochází k žádným významným změnám ve velikosti a rozložení kapiček uvnitř vloček a nedochází ke koalescenci kapiček, přičemž kapičky si zachovávají své původní vlastnosti. Flokulace je vyvolána přitažlivými silami mezi kapičkami. Tyto síly jsou obvykle slabé, takže proces flokulace je reverzibilní (známý jako slabá flokulace) a míchání může vločky oddělit.
2.Srůstání
Pokud se kapičky flokulátů shluknou, kapalné filmy z drobných kapiček uvnitř prasknou a vytvoří větší kapalné kuličky. Tento proces se definuje jako koalescence. Koalescence je nevratný proces, který vede ke snížení počtu kapiček a úplnému rozpadu emulzí, konkrétně k oddělení oleje od vody. Flokulace slouží jako předehra ke koalescenci, zatímco koalescence je přímou příčinou poškození emulze.
3.Stratifikace
Vzhledem k rozdílu v hustotě mezi olejovou fází a vodnou fází budou kapičky vlivem gravitace plavat nebo klesat, čímž se v emulzi vytvoří vyvážený koncentrační gradient kapiček. Tento proces je známý jako sedimentace neboli krémování. Ačkoli krémování narušuje jednotnost emulze, samotná emulze se ve skutečnosti nerozkládá.
Emulze je termodynamicky nestabilní systém, jehož konečným rovnovážným stavem je separace a stratifikace oleje a vody (například vodná vrstva a olejová vrstva) a deemulgace je jejím nevyhnutelným výsledkem. V některých průmyslových oblastech je deemulgace místo toho nutná. Například deemulgace ropy (W/O) za účelem dosažení separace oleje a vody.
5. varianta
Emulze se může v důsledku změn emulgačních podmínek transformovat z typu V/O na typ O/V nebo naopak a tento proces se nazývá fázová inverze.
6. Ostwaldovo zrání
Emulze s kapkami různých velikostí (polydisperzní emulze) mohou zůstat stabilní a odolávat flokulaci nebo koalescenci. Postupem času se však distribuce velikosti kapek posouvá směrem k větším kapkám, křivka distribuce velikosti kapek se stává koncentrovanější a velikosti kapek bývají rovnoměrné. Tento jev, podobný procesu zrání krystalů, se nazývá Ostwaldovo zrání.
Čas zveřejnění: 24. dubna 2026